Description
Ein authentisches Rezept für bayerische Semmelknödel mit einer cremigen Pilzrahmsoße. Diese Knödel sind außen fest, innen fluffig und perfekt geeignet, um altes Brot zu verwerten.
Ingredients
Scale
- 500g altbackene Brötchen (Weißbrot)
- 500ml Vollmilch
- 100g durchwachsener Speck
- 400g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Shiitake)
- 200ml Kochsahne
- 2 mittelgroße Zwiebeln
- 50g ungesalzene Butter
- Salz
- Schwarzer Pfeffer
- Muskatnuss (gerieben)
Instructions
- Zerbrösele die altbackenen Brötchen mit den Händen in unregelmäßige Stücke (Daumennagelgröße) und lege sie in eine große Schüssel.
- Erhitze die Milch in einem Topf, bis sie fast kocht (kleine Blasen am Rand). Gieße die heiße Milch über die Brötchenbrösel und rühre kurz um.
- Lass die Masse 15–20 Minuten abgedeckt quellen, bis das Brot die Milch vollständig aufgenommen hat.
- Forme die Masse mit nassen Händen zu etwa 8–10 glatten Kugeln, achte darauf, dass keine Luftblasen enthalten sind.
- Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen und reduziere die Hitze auf eine sanfte Brise. Lege die Knödel vorsichtig ins Wasser.
- Decke den Topf ab und lasse die Knödel 15–20 Minuten bei schwacher Hitze garen. Nicht umrühren! Prüfe die Garzeit mit einem Holzspieß.
- Nimm die fertigen Knödel mit einem Schaumlöffel heraus und lass sie abtropfen.
- Brate den Speck in einer großen Pfanne knusprig an und nimm ihn heraus. Brate die fein gewürfelten Zwiebeln im Speckfett glasig.
- Gib die Pilze hinzu und brate sie an, bis sie braun sind und die Flüssigkeit verdampft ist.
- Gieße die Sahne dazu und lasse sie 5 Minuten köcheln. Würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Rühre den Speck wieder unter.
- Optional: Schneide die Knödel auf und brate sie kurz in Butter an oder bestreue sie mit geriebenem Brot und backe sie im Ofen bei 180°C für 5 Minuten, um sie knusprig zu machen.
Notes
Die Milch muss heiß, aber nicht kochend sein, damit das Brot richtig quillt. Forme die Knödel mit nassen Händen, damit die Masse nicht klebt. Rühre während des Garens nicht, damit die Knödel nicht zerfallen. Für eine knusprige Variante können die Knödel nach dem Kochen in Butter angebraten oder im Ofen überbacken werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 2-3 Knödel mit Soße
- Calories: 450
- Sugar: 4
- Sodium: 600
- Fat: 25
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 3
- Protein: 12
Keywords: Semmelknödel, Bayerische Küche, Pilzrahmsoße, Rezept mit altem Brot, deutsche Küche, vegetarische Beilage, Meal Prep