Description
Ein perfektes Rezept für cremige Käsespätzle mit einer speziellen Emulgier-Technik für die Soße und hausgemachten knusprigen Röstzwiebeln als Topping.
Ingredients
Scale
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 5 Eier (Größe M, Raumtemperatur)
- 150 ml spritziges Mineralwasser
- 1 Teelöffel Salz (für den Teig)
- 300 g Gouda (mild, frisch gerieben)
- 50 g Butter
- 2 Esslöffel Speisestärke
- 200 ml Milch (vollfett)
- 2 große Zwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
- Optional: Muskatnuss (frisch gerieben)
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Instructions
- Gib das Mehl in eine große Schüssel, mache eine Mulde und gib die Eier und das Salz hinzu. Rühre langsam das Mehl unter die Eier.
- Füge nach und nach das spritzige Mineralwasser hinzu, bis der Teig die Konsistenz von dickem Joghurt hat. Lass den Teig 15 Minuten ruhen.
- Schneide die Zwiebeln in feine Ringe und röste sie langsam in einem Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze für 10–15 Minuten bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Bringe einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Drücke den Teig mit einer Spätzlepresse oder einem Lochrechner in das kochende Wasser.
- Nimm die Spätzle mit einem Schaumlöffel heraus, sobald sie an der Oberfläche schwimmen und ca. 2–3 Minuten gekocht haben.
- Schmelze die restliche Butter in einem Topf, rühre die mit kalter Milch glatt gerührte Speisestärke ein und gib die warme Milch hinzu. Unter Rühren den geriebenen Käse einarbeiten, bis eine cremige Soße entsteht.
- Vermische die gekochten Spätzle vorsichtig mit der Käsesoße und der Hälfte der Röstzwiebeln. Mit den restlichen Röstzwiebeln servieren.
Notes
Der Teig sollte sich vom Löffel in langen Bändern lösen. Frisch geriebener Käse ist wichtig für eine cremige Soße ohne Klumpen. Röstzwiebeln bei niedriger Hitze rösten, damit sie nicht verbrennen. Reste lassen sich gut in der Pfanne mit etwas Milch wieder aufwärmen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion mit Soße u
- Calories: 650
- Sugar: 4
- Sodium: 800
- Fat: 35
- Saturated Fat: 18
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 2
- Protein: 25
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