Description

Eine einfache, cremige Suppe aus Kürbis und Kartoffeln, die perfekt für Herbstfeiertage wie Erntedankfest ist. Sie wird in einem Topf zubereitet und bietet eine natürliche Cremigkeit ohne viel Aufwand.

Ingredients

Scale

2 kg Kürbis (Butternut oder Hokkaido)
1 kg Kartoffeln (festkochend)
2 große Zwiebeln
3–4 Zehen Knoblauch
1,5 Liter Gemüsebrühe
200 ml Sahne oder Kokosmilch
1 Stück Ingwer (ca. 3 cm)
Olivenöl oder Butter zum Anbraten
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Instructions

Wasche den Kürbis und schneide das Fleisch in ca. 3 cm große Würfel. Bei Hokkaido muss nicht geschält werden. Schäle die Kartoffeln und schneide sie ebenfalls in Würfel. Hacke Zwiebeln und Knoblauch fein und reibe den Ingwer.
Erhitze Öl oder Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebeln und den geriebenen Ingwer für 5 Minuten an, bis sie glasig sind.
Füge den gehackten Knoblauch hinzu und rühre für 1 Minute. Dann den Kürbis (und die Kartoffeln) hinzufügen und alles für 2 Minuten leicht anrösten.
Lösche mit der Gemüsebrühe ab, sodass die Zutaten knapp bedeckt sind. Bringe zum Kochen, senke die Hitze und lasse den Topf offen für ca. 20–25 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
Nimm den Topf vom Herd und püriere die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie glatt ist. Bei Bedarf mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
Rühre die Sahne oder Kokosmilch unter. Schmecke mit Salz, Pfeffer und optional einer Prise Muskatnuss ab.

Notes

Die Suppe schmeckt am zweiten Tag oft noch besser. Sie kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren werden. Für mehr Tiefe können Kürbis und Kartoffeln vorab im Ofen geröstet werden. Ein Spritzer Zitronensaft am Ende hebt die Aromen.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 30 Minuten
Category: Suppe
Cuisine: Amerikanisch

Nutrition

Serving Size: Große Schüssel
Calories: 250
Sugar: 8
Sodium: 600
Fat: 12
Saturated Fat: 7
Carbohydrates: 35
Fiber: 6
Protein: 4

Keywords: Kürbis, Kartoffel, Suppe, Erntedankfest, Herbst, vegan, glutenfrei, cremig, Ein-Topf-Gericht