Description

Eine schnelle, cremige Pastinakensuppe, die mit Kokosmilch statt Sahne zubereitet wird. Sie ist lactosefrei, vegan und perfekt für den Herbst oder Erntedank.

Ingredients

Scale

1,5 kg Pastinaken
1 Dose (400 ml) volle Kokosmilch
2 große Zwiebeln
4 Zehen Knoblauch
750 ml Gemüsebrühe
2 Esslöffel Kokosöl
1 TL Kurkuma
1 TL Currypulver
1/2 TL Ingwerpulver (oder frischer Ingwer)
1 Prise Cayennepfeffer
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: Frische Korianderblätter, Kokosjoghurt, geröstete Kürbiskerne

Instructions

Pastinaken waschen, schälen und in gleich große Würfel (ca. 2-3 cm) schneiden.
Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln glasig und leicht goldbraun anbraten (ca. 5-7 Minuten).
Knoblauch, Kurkuma, Currypulver und Ingwer hinzufügen und 1 Minute unter Rühren anbraten, bis du den Duft der Gewürze riechst.
Gemüsebrühe in den Topf gießen, aufkochen und dann die Hitze reduzieren. Die Suppe 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Pastinaken weich sind.
Topf vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Die Suppe mit einem Stabmixer glatt pürieren.
Kokosmilch einrühren und die Suppe noch einmal kurz erwärmen (nicht kochen lassen, damit die Kokosmilch nicht trennt).
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional mit Koriander, Kokosjoghurt oder Kürbiskernen servieren.

Notes

Für eine tiefere Note können die Pastinaken vor dem Kochen kurz in der Pfanne angeröstet werden. Ein Spritzer Zitronen- oder Limettensaft am Ende hebt die Aromen. Die Suppe lässt sich gut einfrieren, kann beim Auftauen jedoch leicht körnig wirken – einfach mit dem Stabmixer glatt rühren.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: International

Nutrition

Serving Size: Tiefe Schale
Calories: 280
Sugar: 8
Sodium: 450
Fat: 18
Saturated Fat: 14
Carbohydrates: 25
Fiber: 6
Protein: 4

Keywords: Pastinakensuppe, Kokosmilch, vegan, lactosefrei, Herbstrezept, Erntedank, schnelle Suppe, cremige Suppe