Description
Ein aromatischer, rauchiger Wirsing-Eintopf, der im Smoker langsam gegart wird. Perfekt für kalte Abende, mit geräuchertem Speck, Sahne und milden Gewürzen für maximalen Komfort.
Ingredients
Scale
- 1 großer Wirsingkopf (ca. 1,5 kg), in 2–3 cm breite Streifen geschnitten
- 200 g grauer Speck (Bauchspeck), in kleine Würfel geschnitten
- 2 große Zwiebeln, fein gewürfelt
- 3–4 Zehen Knoblauch, gehackt oder gepresst
- 500 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne (mind. 20% Fett)
- 1 Esslöffel mittelscharfer Senf
- Majoran (nach Geschmack)
- Muskatnuss (frisch gerieben oder als Pulver)
- Salz und Pfeffer (vorsichtig dosieren)
Instructions
- Heize den Smoker auf 120–130°C vor und füge Holzchips oder Pellets (z. B. Buchenholz) hinzu, bis stabiler Rauch entsteht.
- Brate die Speckwürfel in einem hitzebeständigen Topf (z. B. Gusseisen) bei mittlerer Hitze an, bis sie knusprig sind. Den Speck herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
- Schwitze die Zwiebeln im verbliebenen Speckfett für 5–7 Minuten glasig. Füge den Knoblauch in den letzten 2 Minuten hinzu, um Verbrennen zu vermeiden.
- Gib die Wirsingstreifen in den Topf und rühre sie mit dem Speckfett durch. Nach 2–3 Minuten beginnt der Wirsing zusammenzufallen. Füge die Gemüsebrühe hinzu, sodass die Masse fast bedeckt ist.
- Decke den Topf ab und stelle ihn für 45–60 Minuten in den Smoker. Rühre alle 15–20 Minuten um, um ein Anbrennen zu verhindern und den Rauch gleichmäßig zu verteilen.
- Nimm den Topf aus dem Smoker. Rühre die Sahne, den Senf, Majoran und Muskatnuss ein. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Optional: Stelle den Topf für die letzten 10 Minuten ohne Deckel zurück in den Smoker, um den Rauchgeschmack zu intensivieren.
- Serviere den Eintopf warm, garniert mit frischen Kräutern und einem Klecks saurer Sahne.
Notes
Wirsing gibt während des Garens viel Wasser ab, daher weniger Brühe verwenden. Sahne erst am Ende hinzufügen, um ein Ausflocken zu vermeiden. Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Nicht einfrieren, da die Sahne die Textur verändern kann.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 70 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 4 Portionen
- Calories: 450
- Sugar: 6
- Sodium: 800
- Fat: 35
- Saturated Fat: 18
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 5
- Protein: 12
Keywords: Wirsing, Eintopf, Smoker, Grillen, Winteressen, Rauchgeschmack, Comfort Food, Gemüseeintopf