Description
Ein schnelles, cremiges Gemüsecurry, das in nur 20 Minuten zubereitet ist und sich ideal als schnelles Abendessen eignet. Es nutzt Kokosmilch für eine samtige Textur und ist flexibel anpassbar.
Ingredients
Scale
- 500g Mischgemüse (Paprika, Zucchini, Karotten, Brokkoli)
- 1 Dose (400ml) volle Kokosmilch
- 2–3 Esslöffel rote oder gelbe Thai-Currypaste oder Currypulver
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2–3 Zehen Knoblauch, gehackt
- Gemüsebrühe (salzarm)
- Frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
- 1 Esslöffel Kokosöl oder neutrales Öl
- Optional: Sojasauce, Limettensaft, Tempeh oder Tofu
Instructions
- Wasche das Gemüse und schneide es in mundgerechte Stücke. Schneide harte Gemüsesorten wie Karotten etwas kleiner als weiche Sorten wie Zucchini, damit sie gleichmäßig garen.
- Erhitze einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Dünste die gehackte Zwiebel für 2-3 Minuten glasig.
- Füge den gehackten Knoblauch hinzu und rühre für weitere 30 Sekunden, bis du den Duft wahrnimmst, aber Vorsicht vor Anbrennen.
- Füge die Currypaste oder das Currypulver hinzu und brate es für 1 Minute in dem Öl an, um die Aromen zu aktivieren.
- Gib das harte Gemüse (Karotten, Brokkoli) zuerst in die Pfanne und brate es für 2-3 Minuten an. Füge dann das weiche Gemüse (Zucchini, Paprika) hinzu und rühre alles um.
- Gieße die Kokosmilch und etwas Gemüsebrühe in die Pfanne. Rühre um, löse angebratene Partikel vom Boden und lass die Mischung bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten köcheln, bis das Gemüse bissfest ist.
- Würze nach Geschmack mit Sojasauce, Limettensaft oder Salz. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die frischen Kräuter ein.
- Serviere das Curry sofort mit Jasminreis oder Basmatireis.
Notes
Das Gemüse sollte nicht überkocht werden, um eine gewisse Knusprigkeit zu bewahren. Säure wie Limettensaft hebt die Aromen. Für mehr Protein können Tempeh oder Tofu separat angebraten und hinzugefügt werden. Die Sauce kann mit Maisstärke eingedickt werden, falls sie zu dünn ist.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 10 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Asiatisch
Nutrition
- Serving Size: Eine Portion mit Rei
- Calories: 350
- Sugar: 8
- Sodium: 400
- Fat: 25
- Saturated Fat: 18
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 5
- Protein: 6
Keywords: Gemüsecurry, schnelles Abendessen, cremiges Curry, Kokosmilch, vegetarisch, glutenfrei, 20 Minuten Rezept