Description
Ein einfaches, nahrhaftes One-Pot-Curry, das Hokkaido-Kürbis, Kokosmilch und Kichererbsen kombiniert. Es ist perfekt für stressige Wochentage, da es in nur 40 Minuten zubereitet ist und eine cremige, befriedigende Konsistenz bietet.
Ingredients
Scale
- 1 großer Hokkaido-Kürbis (ca. 1-1,5 kg), in 2-3 cm große Würfel geschnitten
- 2 Dosen Kokosmilch (je 400 ml, volle Fettigkeit)
- 2 Dosen Kichererbsen (je 400 g, abgetropft und abgespült)
- 2–3 EL rote oder gelbe Currypaste
- 2 große Zwiebeln, fein gehackt
- 4–5 Zehen Knoblauch, fein gehackt
- 1 Stück frischer Ingwer (ca. 2–3 cm), fein gerieben
- 500 ml Gemüsebrühe (salzarm)
- 2 Limetten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Schuss Öl (Kokosöl oder neutrales Öl) zum Anbraten
Instructions
- Wasche den Kürbis, entferne die Kerne und schneide ihn in ca. 2-3 cm große Würfel. Hacke Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein.
- Erhitze einen Schuss Öl in einem großen Topf (4-5 Liter) bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln hinzu und schwitze sie für 5-7 Minuten weich und halbtransparent.
- Füge Knoblauch, Ingwer und Currypaste hinzu. Rühre kräftig um und koche für 1-2 Minuten, bis es stark duftet. Hitze bei Bedarf reduzieren, um Verbrennen zu vermeiden.
- Gib die Kürbiswürfel in den Topf und rühre um, sodass sie mit der Paste bedeckt sind. Gieße Kokosmilch und Gemüsebrühe dazu und bringe die Mischung zum Kochen.
- Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab (mit einer kleinen Lücke für Dampf) und lasse das Curry 15-20 Minuten köcheln, bis der Kürbis weich ist.
- Füge die abgetropften Kichererbsen hinzu und koche das Curry weitere 5-10 Minuten ohne Deckel, bis die Soße eindickt und cremig wird.
- Nimm den Topf vom Herd. Drücke den Saft einer halben Limette hinein und schmecke mit Salz, Pfeffer und ggf. mehr Limette ab.
- Serviere das Curry heiß, garniert mit frischem Koriander und Limettenscheiben.
Notes
Der Saft der Limette ist entscheidend, um die Schwere der Kokosmilch auszugleichen. Nicht zu stark rühren, damit der Kürbis nicht zu Brei zerfällt. Bei zu dicker Soße etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, bei zu dünner Soße länger einkochen oder Teile des Kürbisses zerdrücken. Das Curry schmeckt am nächsten Tag noch besser und kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Asiatisch
Nutrition
- Serving Size: Eine große Schüssel
- Calories: 450
- Sugar: 12
- Sodium: 600
- Fat: 28
- Saturated Fat: 22
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 10
- Protein: 12
Keywords: Kürbis-Curry, Kokosmilch, Kichererbsen, One-Pot, Vegan, Glutenfrei, Herbstessen, Schnelles Abendessen