Description

Ein schnelles und cremiges Kürbisrisotto, das in nur 30 Minuten zubereitet ist. Dieses Gericht ist der ultimative Comfort Food für den Herbst, kinderfreundlich und flexibel in der Zubereitung.

Ingredients

Scale

400g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
500g Kürbis (Hokkaido oder Butternut), gewürfelt oder püriert
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
2 Zehen Knoblauch, gehackt
1 Liter Gemüsebrühe (heiß)
150ml Weißwein
3 EL Olivenöl
40g Butter (kalt)
80g Parmesan (oder Pecorino), frisch gerieben
Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Optional: Frischer Thymian oder Salbei

Instructions

Erhitze das Olivenöl in einer schweren Bratpfanne über mittlerer Hitze. Dünste die gewürfelten Zwiebeln für 3–4 Minuten glasig und füge dann den gehackten Knoblauch für 30 Sekunden hinzu.
Gib den Risottoreis hinzu und rühre kräftig um, sodass jedes Korn mit Öl bedeckt ist. Brate den Reis für 1–2 Minuten an, bis ein leichtes Nuss-Aroma zu riechen ist.
Lösche den Reis mit dem Weißwein ab und rühre weiter, bis der Wein fast vollständig verdunstet ist. Füge bei frischem Kürbis jetzt die Würfel hinzu.
Nimm die Pfanne kurz vom Herd, füge einen Kelle heiße Gemüsebrühe hinzu und rühre, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Wiederhole diesen Schritt schrittweise.
Nach etwa 10–12 Minuten, wenn der Reis halb gar ist, gib den pürierten Kürbis (oder den weich gegarten frischen Kürbis) hinzu und rühre ihn unter.
Wenn der Reis al dente ist (ca. 18–20 Minuten ab dem ersten Brühe-Kelch), nimm die Pfanne vom Herd und warte 1 Minute. Rühre die kalte Butter und den geriebenen Parmesan kräftig ein, bis eine seidige Soße entsteht.
Schmecke mit Salz, Pfeffer und Muskat ab. Serviere sofort mit frischen Kräutern und gerösteten Kürbiskernen.

Notes

Die Brühe muss immer heiß sein, um den Garprozess nicht zu stoppen. Rühre sanft, um den Reis nicht zu zerquetschen. Risotto wird auf dem Teller noch weiter eindicken. Nicht einfrieren, da die Textur leidet.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Italienisch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 450
Sugar: 6
Sodium: 800
Fat: 18
Saturated Fat: 8
Carbohydrates: 60
Fiber: 4
Protein: 12

Keywords: Kürbisrisotto, Herbstgericht, Risotto, Cremig, Schnell, Vegetarisch, Comfort Food, One-Pot