Description

Ein seidenweiches, nussiges Kartoffelpüree, das in nur 20 Minuten zubereitet ist. Die braune Butter verleiht dem Gericht eine tiefgründige, karamellisierte Note und sorgt für eine luxuriöse Textur.

Ingredients

Scale

1,5 kg festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln (z.B. Marabel, Agria, Bintje)
200 g hochwertige gesalzene Butter (vorzugsweise europäische Butter mit hohem Fettanteil)
150 ml Sahne oder Vollmilch
2 TL Salz (plus Salz zum Würzen des Kochwassers)
1/2 TL weißer Pfeffer (oder gemahlener schwarzer Pfeffer)
1 EL gehackte Haselnüsse (optional, für extra Nussgeschmack)

Instructions

Kartoffeln schälen (oder gut schrubben) und in gleich große Würfel (ca. 3–4 cm) schneiden.
Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und kräftig salzen.
Wasser zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Während die Kartoffeln kochen, Butter in einer kleinen, leichten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
Butter ständig rühren, bis sie goldbraun ist und nach gerösteten Nüssen riecht (ca. 3–5 Minuten). Sofort vom Herd nehmen und in eine hitzebeständige Schale gießen, um das Bräunen zu stoppen.
Kartoffeln abgießen und im Topf noch 1–2 Minuten stehen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit verdampfen zu lassen.
Kartoffeln durch eine Presse oder ein feines Sieb direkt in einen sauberen Topf pressen.
Sahne oder Milch in einem kleinen Topf fast zum Kochen bringen.
Heiße Sahne/Milch langsam über die gepressten Kartoffeln gießen und vorsichtig umrühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
Warme braune Butter (ohne die dunklen Partikel am Boden) in das warme Püree rühren, bis es glänzend und seidig ist.
Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

Notes

Achte darauf, dass alle Zutaten warm sind, um eine seidige Emulsion zu gewährleisten. Vermeide es, die Butter zu verbrennen, da sie sonst bitter schmeckt. Für eine leichtere Version kann Sahne durch Vollmilch ersetzt und die Buttermenge reduziert werden. Die braunen Partikel der Butter können separat als Garnitur verwendet werden, um Bitterkeit zu vermeiden.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 10 Minuten
Category: Beilage
Cuisine: Europäisch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 450
Sugar: 2
Sodium: 600
Fat: 35
Saturated Fat: 22
Carbohydrates: 30
Fiber: 3
Protein: 5

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