Description
Ein schnelles und cremiges Steinpilz-Risotto, das in nur 30 Minuten zubereitet ist. Dieses Rezept verwendet eine One-Pot-Methode, um Stress zu vermeiden und dennoch Restaurant-Qualität zu erreichen.
Ingredients
Scale
- 300 g Carnaroli Reis (ca. 1 ½ Tassen)
- 400–500 g frische Steinpilze
- 15 g getrocknete Steinpilze
- 50 g kalte Butter (geteilt: 25 g zum Anbraten, 25 g für die Mantecatura)
- 50 g frisch geriebener Parmesan (Parmigiano Reggiano)
- 100 ml trockener Weißwein (z.B. Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio)
- 1 Liter heiße Gemüsebrühe
- 2 kleine Shalotten, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- Frische Petersilie, gehackt
Instructions
- Bringe die 1 Liter Gemüsebrühe in einem separaten Topf zum Köcheln und halte sie warm. Putze die frischen Steinpilze und schneide sie in ca. 0,5 cm dicke Scheiben. Weiche die getrockneten Pilze in heißem Wasser ein, filtere das Wasser durch ein Kaffeefilter und gib es zur Brühe.
- Erhitze 25 g Butter in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die frischen Steinpilze für 5–7 Minuten an, bis sie braun und karamellisiert sind. Nimm die Hälfte der Pilze heraus und stelle sie beiseite.
- Gib die gewürfelten Shalotten und den gehackten Knoblauch in den Topf und brate sie für 2 Minuten an, bis sie glasig sind. Füge den Carnaroli-Reis hinzu und rühre für 2–3 Minuten, bis er an den Rändern durchsichtig wird (Tostatura).
- Lösche den Reis mit dem Weißwein ab und rühre, bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
- Gieße ca. 100–150 ml der heißen Brühe hinzu. Rühre einmal um und lasse es köcheln, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist. Wiederhole diesen Vorgang schrittweise, bis der Reis al dente ist (ca. 15–18 Minuten).
- Nimm den Topf vom Herd und warte 30 Sekunden. Füge die restlichen 25 g kalte Butter und den geriebenen Parmesan hinzu. Rühre kräftig und kreisend, bis eine cremige Soße entsteht (Mantecatura).
- Hebe die beiseitegelegten Pilze unter das Risotto, streue die restlichen frischen Pilze oben drauf und bestreue mit gehackter Petersilie. Sofort servieren.
Notes
Die Brühe muss immer heiß sein, damit der Garprozess nicht unterbrochen wird. Rühre nicht zu viel, um matschigen Reis zu vermeiden. Getrocknete Steinpilze verdoppeln die Intensität des Geschmacks. Das Risotto wird im Kühlschrank fest; zum Aufwärmen etwas Milch oder Brühe hinzufügen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 2
- Sodium: 800
- Fat: 18
- Saturated Fat: 11
- Carbohydrates: 60
- Fiber: 3
- Protein: 12
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