Description
Ein knuspriges und luftiges Sauerteigbrot, das mit nur vier Zutaten und einem Dutch Oven gelingt. Perfekt für Anfänger, da es keine komplizierte Ausrüstung erfordert und eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung bietet.
Ingredients
Scale
- 200 g aktivierter Sauerteig-Ansteller
- 400 g Weizenmehl Type 550 oder Allzweckmehl
- 100 g Vollkornweizenmehl (optional)
- 300 ml Wasser (Raumtemperatur)
- 10 g Salz (Meersalz)
Instructions
- Vermische den aktiven Sauerteig-Ansteller mit dem Wasser in einer großen Schüssel, bis es homogen ist.
- Füge das Weizenmehl, das Vollkornmehl (falls verwendet) und das Salz hinzu. Mische alles mit einer Gabel oder den Händen, bis kein trockenes Mehlpulver mehr zu sehen ist.
- Decke die Schüssel ab und lasse den Teig bei Raumtemperatur für 4–6 Stunden gehen. Falte den Teig alle 30 Minuten für 30 Sekunden, um das Gluten zu stärken.
- Nimm den Teig heraus, forme ihn zu einer runden Kugel (Boule) und lege ihn mit der Naht nach oben in einen mit Mehl bestäubten Gärkorb oder eine mit Backpapier ausgelegte Schüssel.
- Lass den Teig im Kühlschrank für 12–16 Stunden kalt gehen.
- Heize den Ofen auf 230°C (450°F) vor und stelle den schweren Topf (Dutch Oven) mit Deckel hinein, um ihn mindestens 30 Minuten vorzuheizen.
- Stürze den Teig auf das Backpapier im heißen Topf. Ritze das Brot mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge ein.
- Decke den Topf mit dem Deckel und backe das Brot für 20 Minuten.
- Nimm den Deckel ab und backe weitere 20–25 Minuten, bis das Brot tiefbraun ist.
- Lass das Brot vollständig abkühlen, bevor du es anschneidest (mindestens 1–2 Stunden).
Notes
Der Ansteller muss aktiv und blubbernd sein. Das Wasser sollte chlorfrei sein. Der Teig ist von Natur aus klebrig, was normal ist. Verwende feuchte Hände beim Formen, um Klebrigkeit zu vermeiden. Das Brot ist fertig, wenn es hohl klingt oder die Innentemperatur 96°C erreicht hat.
- Prep Time: 35 Minuten
- Cook Time: 40-45 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Europäisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Scheibe
- Calories: 250
- Sugar: 1
- Sodium: 600
- Fat: 1
- Carbohydrates: 50
- Fiber: 2
- Protein: 7
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