Description
Ein nahrhafter, pflanzenbasierter Gemüseeintopf mit Wurzelgemüse, der perfekt für kalte Abende ist. Er ist einfach zuzubereiten, schmeckt am zweiten Tag noch besser und ist flexibel in der Zubereitung.
Ingredients
Scale
- 500g Karotten
- 300g Pastinaken
- 300g Steckrüben
- 400g festkochende Kartoffeln
- 2 Stangen Lauch
- 1 mittelgroße Rote Bete (ca. 200g)
- 1 Liter pflanzliche Brühe (salzarm)
- Thymian (frisch oder getrocknet)
- 1 Lorbeerblatt
- Olivenöl oder Kokosöl zum Anbraten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Sauerrahm oder Kokosmilch (optional, zum Servieren)
Instructions
- Wasche das Wurzelgemüse gründlich. Schäle die Karotten, Pastinaken, Steckrüben und Kartoffeln und schneide alles in ca. 2-3 cm große Würfel. Schneide den Lauch in feine Ringe.
- Erhitze etwas Öl in einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze. Dünste den Lauch für 3-4 Minuten, bis er weich und glasig ist, aber nicht braun wird.
- Gib Thymian und Lorbeerblatt hinzu und rühre für 1 Minute um, um die Aromen im Öl zu lösen.
- Gib alle geschnittenen Wurzelgemüse-Würfel in den Topf und brate sie für 5 Minuten unter ständigem Rühren an.
- Gieße die pflanzliche Brühe über das Gemüse, sodass es gerade so bedeckt ist. Bring die Mischung zum Kochen.
- Reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab (mit einer kleinen Lücke für Dampf) und lasse den Eintopf für 25-30 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
- Entferne das Lorbeerblatt, schmecke mit Salz, Pfeffer und optional einem Schuss Apfelessig ab. Serviere heiß mit Sauerrahm und frischem Brot.
Notes
Das Gemüse vor dem Hinzufügen der Brühe anzubraten, karamellisiert die natürlichen Zucker und vertieft den Geschmack. Salz erst am Ende hinzufügen, um eine zähe Textur zu vermeiden. Der Eintopf schmeckt am zweiten Tag noch besser und lässt sich gut einfrieren.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 35 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Eine große Schüssel
- Calories: 250
- Sugar: 12
- Sodium: 400
- Fat: 8
- Saturated Fat: 1
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 8
- Protein: 5
Keywords: Gemüseeintopf, Wurzelgemüse, Erntedankfest, One-Pot, Vegan, Glutenfrei, Herbstrezept, Comfort Food