Description
Ein unglaublich saftiger und feuchter Möhrenkuchen, der in nur 45 Minuten zubereitet ist. Perfekt für zwischendurch, bleibt wochenlang frisch und wird mit einer cremigen, nicht zu süßen Frischkäse-Glasur verfeinert.
Ingredients
Scale
- 300 g fein geraspelte Möhren
- 150 g brauner Zucker (oder weiße/graue Mischung)
- 150 ml mildes Rapsöl
- 3 Eier (Größe M)
- 200 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Päckchen Backpulver (16 g)
- 1 TL Zimt
- ½ TL gemahlener Ingwer
- ¼ TL gemahlene Nelken
- ¼ TL gemahlene Muskatnuss
- 100 g Walnüsse (gehackt)
- 1 Prise Salz
- Für die Glasur: 200 g Frischkäse (Fettstufe, Zimmertemperatur)
- Für die Glasur: 100 g Puderzucker
- Für die Glasur: 1 TL Vanilleextrakt
Instructions
- Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (oder 160 Grad Umluft) vor.
- Lege eine Springform (20×6 cm oder 26×6 cm) mit Backpapier aus und bestreiche den Rand leicht mit Butter und Mehl.
- Raspel die Möhren fein und tupfe sie bei Bedarf mit einem Küchentuch trocken, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Schlage in einer separaten Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig auf (ca. 2-3 Minuten), bis die Masse hellgelb und voluminöser ist.
- Rühre das Rapsöl unter die Eier-Zucker-Mischung, bis sie glatt und homogen ist.
- Mische in einer dritten Schüssel das Mehl, Backpulver, Zimt, Ingwer, Nelken, Muskat und die Prise Salz.
- Vermische die trockene Mischung und die geraspelten Möhren (sowie die Walnüsse) vorsichtig mit einem Holzlöffel in der feuchten Masse, bis gerade keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Nicht zu lange rühren.
- Gib den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche glatt.
- Backe den Kuchen für 35-40 Minuten. Führe nach 35 Minuten die Stäbchenprobe durch; wenn er sauber herauskommt, ist er fertig. Decke die Oberseite bei zu schneller Bräunung mit Alufolie ab.
- Lass den Kuchen mindestens 30 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn herausnimmst.
- Verrühle Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt zu einer glatten Creme.
- Streiche die Glasur erst auf, wenn der Kuchen komplett abgekühlt ist.
Notes
Achte darauf, die Möhren fein zu raspeln, damit der Kuchen nicht matschig wird. Die Glasur muss auf einen komplett abgekühlten Kuchen aufgetragen werden, damit sie nicht schmilzt. Der Kuchen hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage und schmeckt am dritten Tag oft am besten. Für eine glutenfreie Variante kann Weizenmehl durch ein glutenfreies Mix ersetzt werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (ca. 1/8 des
- Calories: 350
- Sugar: 24
- Sodium: 250
- Fat: 22
- Saturated Fat: 5
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 2
- Protein: 5
Keywords: Möhrenkuchen, Karottenkuchen, Frischkäse-Glasur, feuchter Kuchen, schnelles Rezept, Backen, Nachtisch, Walnüsse