Description
Ein bewährtes Rezept für luftige, weiche Nikolaus-Stutenkerl aus Hefeteig, die perfekt für die Adventszeit sind. Mit Tipps für die richtige Hefearbeit und Dekoration.
Ingredients
Scale
- 500g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Würfel frische Hefe (42g) oder 7g Trockenhefe
- 250ml Vollmilch (lauwarm)
- 100g weiche Butter
- 80g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Ei (Größe M)
- Zuckernase (Kugel)
- Scherzchen (Zuckerstäbchen)
- Hut (Zucker)
- Kleine Kerze (LED oder echte Wachskerze)
Instructions
- Löse die Hefe in der lauwarmen Milch auf, gib einen Teelöffel Zucker dazu und lass das Gemisch 5-10 Minuten stehen, bis eine Schaumschicht entsteht.
- Gib das Mehl in einen großen Topf, mache eine Mulde und füge das Ei, die weiche Butter, den Rest des Zuckers und das Salz hinzu. Gieße die Hefe-Milch-Mischung in die Mitte und mische alles zu einem groben Teig.
- Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 10 Minuten, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebt.
- Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in einen eingefetteten Topf, decke ihn ab und lass ihn an einem warmen Ort (25-28 Grad) für 60-90 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.
- Teile den aufgegangenen Teig in 8-10 gleiche Stücke. Rolle jedes Stück zu einer tropfenförmigen Form (dicker unten, spitzer oben) und drücke eine kleine Vertiefung für die Nase.
- Lege die Kerle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lass sie weitere 30-45 Minuten gehen.
- Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Bestreiche die Kerle mit verquirltem Eiweiß und backe sie für 15-20 Minuten goldbraun.
- Klebe die Zuckernase, das Scherzchen und den Hut mit etwas Wasser oder Honig an, während die Kerle noch warm sind. Setze die Kerze erst kurz vor dem Servieren auf.
Notes
Achte darauf, dass die Milch nicht zu heiß ist, um die Hefe nicht abzutöten. Der Teig sollte sich wie ein weiches Kissen anfühlen. Bei zu dunkler Bräunung nach 10 Minuten mit Alufolie abdecken. Für vegane Version: Butter durch Margarine/Kokosöl und Milch durch Hafermilch ersetzen.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 15-20 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Nikolaus Stutenker
- Calories: 250
- Sugar: 12
- Sodium: 300
- Fat: 8
- Saturated Fat: 4
- Carbohydrates: 40
- Fiber: 2
- Protein: 6
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