Description
Ein traditionelles fränkisches Schweinebraten-Gericht mit knuspriger Haut und zartem Fleisch, langsam gegart und serviert mit hausgemachten Semmelknödeln.
Ingredients
Scale
- 1,5 – 2 kg Schweinebraten mit Knochen und Haut
- Grobes Salz (Meersalz oder Steinsalz)
- Kümmel (ganz oder gemahlen)
- 3–4 Zehen Knoblauch
- Schmalz oder Butterschmalz
- Geräucherte Speckwürfel
- 2 große Zwiebeln
- 500 ml Hühner- oder Fleischbrühe
- Mittelscharfer Senf
- Wasser
- Frisch gemahlener Pfeffer
Instructions
- Tupfe das Schweinebratenstück mit Küchentüchern trocken und reibe es großzügig mit grobem Salz, Pfeffer und zerstoßenem Kümmel ein. Bestreiche die Oberfläche dünn mit Senf und lasse das Fleisch 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
- Heize den Ofen auf 200 Grad vor. Erhitze Schmalz im Bräter und brate das Fleisch mit der Hautseite nach unten für 5-7 Minuten scharf an, bis die Haut goldbraun ist. Nimm das Fleisch heraus.
- Gieße überschüssiges Fett ab, lasse einen Esslöffel zurück und röste Zwiebelstücke und Speckwürfel für 5 Minuten im Bräter an.
- Lege das Fleisch mit der Hautseite nach oben zurück in den Bräter, gib Knoblauchscheiben dazu und gieße Brühe und Wasser hinzu, sodass das Fleisch zur Hälfte bedeckt ist. Decke den Bräter ab und reduziere die Temperatur auf 160 Grad. Gare das Fleisch für 2,5 bis 3 Stunden.
- Nimm den Deckel ab, erhöhe die Temperatur auf 220 Grad und gare das Fleisch weitere 20-30 Minuten, bis die Haut dunkelbraun und spröde ist. Achte darauf, dass die Haut nicht verbrennt.
- Nimm das Fleisch heraus und lasse es 10 Minuten ruhen. Gieße die Bratflüssigkeit durch ein Sieb, presse die Zwiebeln und den Knoblauch durch, um eine glatte Soße zu erhalten. Würze die Soße mit Salz und Pfeffer nach.
- Schneide das Schäufele in Portionen, serviere es mit der Soße und klassischen Beilagen wie Semmelknödeln.
Notes
Die Haut muss vor dem Backen unbedingt trocken sein, um Knusprigkeit zu erreichen. Das Fleisch sollte nach dem Braten mindestens 10-15 Minuten ruhen, damit die Säfte verteilt werden. Regelmäßig Brühe angießen, um das Fleisch saftig zu halten.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 3 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion mit Soße u
- Calories: 650
- Sugar: 3
- Sodium: 1200
- Fat: 45
- Saturated Fat: 18
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 2
- Protein: 40
Keywords: Fränkisches Schäufele, Schweinebraten, knusprige Haut, deutsches Essen, Sonntagsessen, Semmelknödel