Description

Eine schnelle, cremige und budgetfreundliche Gemüsepasta, die in nur 20 Minuten in einer einzigen Pfanne zubereitet wird. Ideal für den Einsatz von Restgemüse und ohne teure Sahne.

Ingredients

Scale

400 g Spaghetti oder Penne
2 große Zwiebeln (ca. 300 g)
3–4 Zehen Knoblauch
500 g Mix-Gemüse (Frisch oder TK, z.B. Karotten, Erbsen, Paprika, Zucchini)
500 ml passierte Tomaten
150 ml Pflanzenmilch oder Milch
1 TL Paprika (Edelsüß oder Räucherpaprika)
1 Brühwürfel oder 10 g Gemüsebrühe-Paste
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (optional, z.B. Petersilie oder Basilikum)
2 EL Speiseöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl)

Instructions

Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Koche die Nudeln 2–3 Minuten weniger als auf der Packung angegeben (al dente). Nimm vor dem Abgießen eine Tasse stärkehaltiges Nudelwasser heraus und stelle es zur Seite.
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die gewürfelten Zwiebeln und den Knoblauch für 3–4 Minuten an, bis sie glasig sind. Füge das härtere Gemüse (Karotten, Paprika) hinzu und brate es für 5 Minuten an.
Gib die passierten Tomaten und die Brühe (Würfel oder Paste) in die Pfanne. Rühre um und lasse die Sauce 5 Minuten leicht köcheln, bis sie eindickt.
Gib die abgetropften Nudeln und das weiche Gemüse (TK-Erbsen, Zucchini) direkt in die Pfanne zur Sauce. Vermische alles gut.
Gib die Pflanzenmilch oder Milch hinzu. Rühre vorsichtig um und gib nach und nach das aufbewahrte Nudelwasser hinzu, bis die Sauce die gewünschte cremige Konsistenz hat.
Schmecke mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ab. Streue frische Kräuter darüber und serviere sofort.

Notes

Das stärkehaltige Nudelwasser ist entscheidend für die Cremigkeit der Sauce. Hartes Gemüse sollte vorab angebraten werden, um Karamellisierung zu erreichen. TK-Gemüse ist eine günstige und nährstoffreiche Alternative. Die Pasta lässt sich gut aufbewahren und kann mit Wasser oder Milch beim Aufwärmen wieder cremig gemacht werden.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 10 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Italienisch

Nutrition

Serving Size: 1 Portion
Calories: 450
Sugar: 10
Sodium: 600
Fat: 12
Saturated Fat: 2
Carbohydrates: 75
Fiber: 6
Protein: 15

Keywords: Gemüsepasta, Budget-Rezept, Pfannengericht, schnell kochen, vegan, vegetarisch, Resteverwertung, cremige Pasta ohne Sahne