Description

Diese blitzschnellen, glutenfreien Kekse sind in nur 25 Minuten zubereitet. Sie sind butterzart, haben eine leicht knusprige Kante und ein intensives Zitronenaroma, das perfekt mit der nussigen Tiefe der Mandeln harmoniert.

Ingredients

Scale

200g fein gemahlenes Mandelmehl
100g Puderzucker
100g weiche Butter (nicht geschmolzen)
3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
Abrieb von 2 Zitronen
1 Ei (Größe M)
1 Teelöffel Backpulver
1 Prise Salz

Instructions

Mandelmehl, Puderzucker und Backpulver in eine große Rührschüssel geben und alles zusammen sieben, um Klümpchen zu entfernen.
Die weiche Butter zu den trockenen Zutaten geben und mit einer Gabel oder den Fingern einarbeiten, bis die Masse wie feuchter Sand aussieht und keine großen Butterstücke mehr enthalten sind (ca. 2 Minuten).
Das Ei leicht verquirlen und zusammen mit dem Zitronensaft und dem Zitronenabrieb zur Masse geben. Alles kräftig mischen, bis ein zusammenhängender, weicher Teig entsteht. Bei Bedarf bei zu trockener Masse etwas mehr Zitronensaft oder bei zu nasser Masse etwas mehr Mandelmehl hinzufügen.
Kleine Portionen von ca. 20-25g Teig abnehmen und zu Kugeln rollen. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und leicht mit einer Gabel flach drücken.
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Kekse für 10-12 Minuten backen. Sie sollen nur ganz leicht goldbraun an den Kanten sein.
Die Kekse mindestens 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, da sie heiß sehr zerbrechlich sind. Erst danach vorsichtig vom Blech nehmen.

Notes

Achte darauf, dass das Mandelmehl fein gemahlen ist, aber keine Mandelbutter. Verwende unbedingt frische Zitronen für den besten Geschmack. Die Kekse härten beim Abkühlen nach, daher nicht zu lange backen, um ein Austrocknen zu vermeiden. Sie können bis zu 5 Tage luftdicht aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.

Prep Time: 13 Minuten
Cook Time: 12 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: Europäisch

Nutrition

Serving Size: 1-2 Kekse
Calories: 180
Sugar: 10
Sodium: 50
Fat: 14
Saturated Fat: 5
Carbohydrates: 12
Fiber: 2
Protein: 4

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