Description

Eine cremige, schnelle und gesunde Suppe aus Rotkohl und Äpfeln, die perfekt für kalte Herbstabende ist. Sie ist einfach zuzubereiten, nutzt restearme Zutaten und bietet eine intensive Geschmacksnote durch Gewürze wie Sternanis und Zimt.

Ingredients

Scale

1 großer Kopf Rotkohl (ca. 1–1,2 kg), in feine Streifen geschnitten
2–3 große Äpfel (z.B. Boskoop oder Elstar), geschält und gewürfelt
2 große Zwiebeln, gewürfelt
2–3 Zehen Knoblauch, gepresst
750 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
1–2 EL Apfelessig oder Rotweinessig
100 g Schmand oder saure Sahne
1 Lorbeerblatt
1 Sternanis
1 Prise gemahlener Zimt
1 Prise gemahlene Nelken
2 EL Sonnenblumenöl oder Butter (oder eine Mischung)

Instructions

Wasche den Rotkohl, entferne den Strunk und schneide ihn in ca. 0,5 cm breite Streifen.
Erhitze das Öl oder die Butter in einem großen Kochtopf (mind. 4–5 Liter).
Gib die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und brate sie etwa 5 Minuten glasig.
Füge den Rotkohl hinzu und brate ihn für 5–10 Minuten an, bis er leicht zusammenfällt und ein nussiges Aroma abgibt.
Gib die gewürfelten Äpfel zum Rotkohl.
Streue die Gewürze (Lorbeerblatt, Sternanis, Zimt, Nelken) darüber und rühre um, sodass die Gewürze die Zutaten umhüllen.
Gieße die Brühe dazu und bringe alles zum Kochen.
Reduziere die Hitze auf mittel, decke den Topf ab und lasse die Suppe für ca. 20–25 Minuten köcheln, bis Rotkohl und Äpfel weich sind.
Entferne den Topf vom Herd und hole das Lorbeerblatt sowie den Sternanis heraus.
Püriere die Suppe mit einem Stabmixer glatt (oder nur zur Hälfte für mehr Textur).
Schmecke die Suppe ab und gib 1–2 EL Essig hinzu, je nach Bedarf an Säure. Optional: Honig für Süße oder mehr Salz.
Rühre den Schmand unter und lasse die Suppe nur noch warm werden, ohne sie stark aufzukochen, um ein Ausflocken zu vermeiden.
Serviere die Suppe heiß, garniert nach Wahl (z.B. mit einem Klecks Schmand, gerösteten Kürbiskernen oder Semmelwürfeln).

Notes

Die Suppe schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen sich verbinden. Wenn die Suppe zu dickflüssig wird, beim Aufwärmen etwas Wasser oder Brühe hinzufügen. Den Schmand erst am Ende unterrühren und nicht zu stark erhitzen, damit er nicht ausflockt. Für eine rauchige Note kann Räucherpaprika-Öl hinzugefügt werden.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 25 Minuten
Category: Suppe
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: Eine große Schüssel
Calories: 280
Sugar: 18
Sodium: 650
Fat: 12
Saturated Fat: 7
Carbohydrates: 35
Fiber: 8
Protein: 6

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