Description

Ein herzhaftes und aromatisches Wildschweingulasch mit Äpfeln und Rotwein, das perfekt für kühle Herbstabende ist. Das Fleisch wird durch langes Schmoren zart und die Soße erhält durch die Früchte eine ausgewogene Süße und Säure.

Ingredients

Scale

1 kg Wildschweinhals oder -schulter, in mundgerechte Würfel geschnitten
200 ml trockener Rotwein (z.B. Cabernet Sauvignon oder Merlot)
2 große Zwiebeln, fein gehackt
3 Zehen Knoblauch, gehackt
Gewürznelken
Lorbeerblätter
Pimentkörner
2 große Äpfel (z.B. Boskoop oder Jonagold), geschält und gewürfelt
Butterschmalz oder Öl zum Anbraten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: Rinder- oder Wildbrühe
Optional: Sauerrahm oder Schmand zum Servieren

Instructions

Schneide das Wildschweinfleisch in ca. 2-3 cm große Würfel und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
Erhitze Butterschmalz oder Öl in einem schweren Topf bei mittlerer bis hoher Hitze und brate das Fleisch portionsweise scharf an, bis es eine braune Kruste hat. Nimm das Fleisch heraus und lege es beiseite.
Dünste die Zwiebeln im gleichen Topf glasig. Füge den gehackten Knoblauch, Lorbeerblätter, Nelken und Pimentkörner hinzu und rühre eine Minute, bis es duftet.
Gib das Fleisch zurück in den Topf. Lösche alles mit dem Rotwein ab und schabe die Röstreste vom Topfboden ab. Füge bei Bedarf etwas Brühe hinzu, bis das Fleisch bedeckt ist.
Bringe die Mischung zum Kochen, reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse das Gulasch für 1,5 bis 2 Stunden köcheln.
Füge die gewürfelten Äpfel hinzu und lasse das Gulasch weitere 30 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart und die Äpfel weich sind.
Schmecke mit Salz, Pfeffer und ggf. einer Prise Zucker ab. Serviere heiß mit Sauerrahm, Kartoffeln oder Spätzle.

Notes

Das Gulasch schmeckt am zweiten Tag oft noch besser, da die Aromen sich verbinden. Es kann bis zu 3-4 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder für bis zu 3 Monate eingefroren werden. Sauerrahm sollte erst nach dem Auftauen hinzugefügt werden, um ein Ausflocken zu vermeiden. Wenn die Soße zu säuerlich ist, kann eine Prise Zucker oder eine geriebene Karotte helfen.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 2 Stunden
Category: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: Eine Portion mit Bei
Calories: 450
Sugar: 10
Sodium: 600
Fat: 25
Saturated Fat: 10
Carbohydrates: 15
Fiber: 3
Protein: 35

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