Description
Ein schnelles und einfaches Rezept für Jägerschnitzel mit Champignons, das in nur 30 Minuten zubereitet ist. Perfekt für stressige Abende, mit knuspriger Panade und einer cremigen, würzigen Pilzsoße.
Ingredients
Scale
- 600g Kalbsschnitzel oder Hähnchenbrust
- 2 große Eier
- 150g Weizenmehl
- 150g feines Paniermehl
- 100ml Schmalz oder Butterschmalz
- 400g frische Champignons
- 1 große Zwiebel
- 100ml Weißwein (oder Gemüsebrühe)
- 200ml Sahne (15% Fett)
- 1 Rinderfond-Würfel oder 100ml Paste
- 1 Teelöffel Senf
- Frische Petersilie zum Garnieren
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Instructions
- Bereite die Panade vor: Fülle drei Teller mit Mehl, verquirlten Eiern und Paniermehl. Salze Mehl und Paniermehl leicht. Tupfe das Fleisch trocken, wende es nacheinander in Mehl, Ei und Paniermehl und drücke die Panade fest an.
- Erhitze das Schmalz in einer Bratpfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Schnitzel portionsweise etwa 3-4 Minuten pro Seite goldbraun. Nimm sie heraus und halte sie warm.
- Brate die Champignons in derselben Pfanne braun an, bis sie ihre Feuchtigkeit verloren haben. Nimm sie heraus und lege sie zur Seite.
- Dünste die fein gewürfelte Zwiebel in der Pfanne glasig. Deglasier mit Weißwein und kratze die Bratrückstände vom Pfannenboden ab. Lass den Alkohol verkochen.
- Gib Sahne und Rinderfond hinzu und lasse die Soße 2-3 Minuten köcheln, bis sie leicht eindickt. Rühre die Pilze und den Senf ein. Würze mit Salz und Pfeffer ab.
- Gieße die heiße Soße über die warmen Schnitzel und garniere mit frischer Petersilie. Sofort servieren.
Notes
Das Fleisch muss vor der Panade unbedingt trocken getupft werden, damit die Panade haftet. Die Hitze in der Pfanne sollte kontrolliert werden, um ein Anbrennen zu vermeiden. Champignons nicht unter fließendem Wasser waschen, sondern abwischen. Die Soße kann am Vortag vorbereitet werden, die Schnitzel sollten jedoch frisch gebraten werden.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Schnitzel mit Pilz
- Calories: 650
- Sugar: 3
- Sodium: 800
- Fat: 45
- Saturated Fat: 18
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 2
- Protein: 35
Keywords: Jägerschnitzel, Champignons, Schnitzel, Pilzsoße, Abendessen, Schnellrezept, Kalbfleisch, Hähnchen