Description

Ein klassischer Käsekuchen ohne Mürbeteigboden, der besonders cremig, leicht und ketogen ist. Dieser Kuchen ist blitzschnell in der Zubereitung und bietet vollen Genuss ohne Insulinschub.

Ingredients

Scale

500g Frischkäse (voller Fettgehalt, Zimmertemperatur)
150g Griechischer Joghurt (oder Skyr)
3 Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
100g Xylit oder Erythrit
1 TL Vanilleextrakt
1–2 TL Speisestärke aus Mandeln oder Xanthan
Optional: Speisefarbe, Zitronensaft oder Erdbeeraroma

Instructions

Heize den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze (oder 150 Grad Umluft) vor. Fette eine abziehbare Rundform (20-22 cm) leicht ein oder lege sie mit Backpapier aus.
Schlage den weichgeklopften Frischkäse mit einem Handrührgerät auf mittlerer Stufe, bis er wirklich glatt und cremig ist. Kratze regelmäßig die Schüsselwände ab.
Gib die Eier einzeln hinzu und schlage sie jeweils kurz auf, bis sie eingearbeitet sind. Füge dann das Xylit und den Vanilleextrakt hinzu und vermische alles homogen, ohne zu viel Luft einzuschlagen.
Rühre den griechischen Joghurt vorsichtig unter. Falls verwendet, gib jetzt Xanthan oder Mandelmehl als Stabilisator hinzu.
Gieße die Creme in die vorbereitete Form und glätte die Oberfläche. Backe den Kuchen für etwa 50-60 Minuten. Die Ränder sollten fest sein, die Mitte noch leicht wackeln.
Schalte den Ofen aus und lasse den Kuchen mit geöffneter Tür im Ofen abkühlen, um Risse zu vermeiden. Stelle ihn anschließend für mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) in den Kühlschrank.

Notes

Frischkäse und Eier müssen unbedingt Zimmertemperatur haben, um Klümpchen zu vermeiden. Öffne den Ofen während des Backens nicht, um Risse zu verhindern. Für eine noch feinere Textur kann ein Wasserbad verwendet werden. Der Kuchen schmeckt am besten kalt und durchgezogen.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 60 Minuten
Category: Dessert
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Stück (ca. 1/8 des
Calories: 250
Sugar: 3
Sodium: 150
Fat: 20
Saturated Fat: 12
Carbohydrates: 4
Protein: 8

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