Description
Ein bewährtes Rezept für eine klassische österreichische Linzer Torte mit sandigem Krümelteig, aromatischer Gewürzmischung und intensivem Johannisbeergelee. Perfekt für Feiern und Sonntagskaffee.
Ingredients
Scale
- 250 g kalte, ungesalzene Butter
- 150 g weißer Zucker
- 1 großes Ei (nur das Eigelb)
- 1 Päckchen Vanillezucker oder 1 Vanilleschote
- 1/2 Teelöffel Salz
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 250 g gemahlene Haselnüsse
- 250–300 g Johannisbeergelee
- 1/2 Teelöffel Zimtpulver
- 1/4 Teelöffel Ingwerpulver
- Schale von 1 Bio-Zitrone (frisch gerieben)
- Puderzucker zum Bestäuben
Instructions
- Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit Zucker, Eigelb, Vanillezucker und Salz in der Küchenmaschine kurz cremig mixen, ohne zu viel Luft einzuarbeiten.
- Mehl, gemahlene Haselnüsse, Zimt, Ingwer und Zitronenschale hinzufügen und nur so lange rühren, bis der Teig zusammenklebt und wie nasser Sand aussieht.
- Teig in zwei Teile teilen (zwei Drittel für den Boden, ein Drittel für das Gitter), zu flachen Scheiben formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
- Ofen auf 175 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den größeren Teigteil auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und in eine eingefettete 24-cm-Springform legen. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
- Den Tortenboden für 15–20 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
- Den kleineren Teigteil dünn ausrollen und mit einem kleinen Messer in etwa einen Zentimeter breite Streifen schneiden.
- Das Johannisbeergelee leicht erwärmen, glatt rühren und gleichmäßig auf den abgekühlten Tortenboden verteilen, wobei ein 2-Zentimeter-Rand freigelassen wird.
- Die Teigstreifen über das Gelee legen, um ein Gittermuster zu bilden, und die Ränder leicht festdrücken.
- Die Torte bei 175 Grad für weitere 20–25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Bei Bedarf Ränder mit Alufolie abdecken.
- Die Torte vollständig abkühlen lassen.
- Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben oder mit einem floralen Stempel dekorieren.
Notes
Der Teig muss kalt bleiben, damit er sich leicht verarbeiten lässt und beim Backen nicht zu sehr zusammenfällt. Verwende kein wässriges Gelee, da dies den Boden matschig machen kann. Der Boden muss vollständig abgekühlt sein, bevor das Gelee aufgetragen wird.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Österreichisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 350
- Sugar: 28
- Sodium: 150
- Fat: 18
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 42
- Fiber: 2
- Protein: 4
Keywords: Linzer Torte, Johannisbeergelee, Krümelteig, Österreichisches Rezept, Nusskuchen, Winterdessert, Backen