Description
Ein zarter, langsam geschmorter Rinderbraten mit einer tiefgründigen Rotweinsoße. Dieses Rezept garantiert ein mmmeliges Ergebnis und ist ideal für besondere Anlässe oder entspannte Sonntage.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg Rindergulasch oder Bratenstück (z.B. Rinderhüftbraten)
- 750 ml guter trockener Rotwein (z.B. Bordeaux oder Spätburgunder)
- 500 ml Rinderfond
- 3 große Zwiebeln
- 2 Möhren
- 2 Staudensellerie
- Optional: Karotten und Lauch
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- Butter und Öl (zum Anbraten)
- Würzkräuter: Majoran, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Instructions
- Das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Mit Küchentuch trocken tupfen, salzen und pfeffern.
- Öl und Butter in einem Bratentopf erhitzen. Das Fleisch in 2–3 Portionen kräftig von allen Seiten braun anbraten (ca. 3–4 Minuten pro Seite) und herausnehmen.
- Im gleichen Fett Zwiebeln, Möhren und Sellerie würfeln und anrösten. Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten, bis es dunkelrot ist.
- Mit Rotwein ablöschen und mit einem Holzlöffel die Röstreste vom Topfboden kratzen. Den Wein 5–10 Minuten leicht köcheln lassen, bis er reduziert ist.
- Rinderfond, Kräuter (Majoran, Lorbeer, Wacholder) und optionales Gemüse hinzufügen. So viel Flüssigkeit angießen, dass das Fleisch fast bedeckt ist.
- Auf die niedrigste Herdstufe stellen, Deckel drauf und bei schwacher Hitze 2 bis 3 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Fleisch herausnehmen und warm abdecken. Soße nach Belieben durch ein Sieb passieren oder rustikal lassen. Mit Salz, Pfeffer oder Honig abschmecken. Bei zu dünner Soße mit Stärke binden oder weiter einkochen.
- Mit Semmelknödeln, Kartoffelklößen oder Spätzle servieren.
Notes
Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben, bevor es angebraten wird, um eine gute Bräunung zu erzielen. Nicht zu viel Fleisch auf einmal in den Topf geben, damit es brät und nicht dünstet. Majoran erst in der letzten Stunde hinzufügen, damit das Aroma nicht verfliegt. Die Soße kann am Vortag gekocht werden, was den Geschmack intensiviert.
- Prep Time: 40 Minuten
- Cook Time: 2 bis 3 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: Eine Portion Rinderb
- Calories: 650
- Sugar: 6
- Sodium: 800
- Fat: 35
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 3
- Protein: 50
Keywords: Rinderbraten, Rotweinsoße, Schmoren, Festtagsessen, Zartes Fleisch, Deutsche Küche