Description

Ein einfaches Rezept für knusprige Dinkelbrötchen mit Sonnenblumenkernen, die durch eine kalte Führung über Nacht besonders aromatisch und einfach in der Zubereitung sind.

Ingredients

Scale

500g Dinkelmehl Type 630
100g Sonnenblumenkerne
300ml lauwarmes Wasser
1 Würfel Frischhefe (42g)
10g Salz
1 Esslöffel Olivenöl
Wasser zum Bestreichen

Instructions

Vermische das Dinkelmehl, das Salz und die zerbröckelte Frischhefe in einer großen Schüssel. Füge das lauwarme Wasser und das Olivenöl hinzu und knete den Teig nur kurz, bis er glatt und leicht klebrig ist (ca. 3–4 Minuten in der Maschine oder 5–7 Minuten von Hand).
Decke die Schüssel ab und stelle sie für 8 bis 12 Stunden (über Nacht) in den Kühlschrank, um den Teig kalt zu führen.
Nimm den Teig aus dem Kühlschrank, teile ihn in 6 oder 8 gleich große Teile und forme diese zu straffen Kugeln. Lege sie mit dem Nahtplatz nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lasse sie 30–45 Minuten nachgehen.
Verwische die aufgegangenen Brötchen mit Wasser und drücke die Sonnenblumenkerne fest in die Oberfläche.
Heize den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze (oder 200 Grad Umluft) vor und backe die Brötchen für 18–22 Minuten goldbraun. Gib am Ende kurz Dampf in den Ofen, um die Kruste knusprig zu halten. Lass die Brötchen auf einem Gitter abkühlen.

Notes

Dinkelteig ist empfindlich; nicht zu lange kneten, um das Gluten nicht zu reißen. Sonnenblumenkerne können schnell verbrennen, daher in den letzten Minuten beobachten. Alternativ können auch Leinsamen oder Kürbiskerne verwendet werden.

Prep Time: 15 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Frühstück
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 1 Brötchen
Calories: 190
Sugar: 1
Sodium: 400
Fat: 7
Saturated Fat: 1
Carbohydrates: 28
Fiber: 3
Protein: 6

Keywords: Dinkelbrötchen, Sonnenblumenkerne, Brotbacken, kalte Führung, Dinkelmehl, knusprige Brötchen, Rezept