Description

Diese knusprigen bayerischen Fleischpflanzerl sind außen goldbraun und innen saftig. Mit einer speziellen Paniermethode und einem Hauch von Marzipan für den authentischen Oktoberfest-Geschmack.

Ingredients

Scale

300g Hackfleisch (Mischung aus Rind und Schwein)
100g Weißbrot (in Würfel geschnitten)
150ml Vollmilch
2 mittelgroße Zwiebeln (fein gewürfelt)
2 große Eier
150g Paniermehl (fein für die Masse, grob zum Panieren)
Salz
Schwarzer Pfeffer
Frische Petersilie (gehackt)
Prise Muskatnuss
Speiseöl (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) zum Braten
1 TL geriebenes Marzipan (optional)
Prise gemahlene Karambolle oder Kardamom (optional)

Instructions

Schneide das Weißbrot in kleine Würfel und übergieße es mit der Milch. Lass es 10 Minuten quellen. Falls noch Milch übrig ist, abgießen.
Erhitze einen Esslöffel Öl in einer Pfanne und dämpfe die gewürfelten Zwiebeln bei mittlerer Hitze für 5-7 Minuten, bis sie weich und glasig sind (nicht braun). Abkühlen lassen.
Vermische in einer großen Schüssel das gequollene Brot, das Hackfleisch, die abgekühlten Zwiebeln, die Eier, Petersilie, Gewürze und optionale Zutaten. Knete die Masse mit den Händen, bis sie klebrig und formbar ist.
Forme die Masse zu ovalen Fladen von ca. 2cm Dicke (ca. 80-100g pro Stück).
Wälze die Fleischpflanzerl im groben Paniermehl und drücke es leicht an, um eine gleichmäßige Schicht zu erhalten.
Erhitze Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Hitze. Brate die Fleischpflanzerl für 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Lege die fertigen Fleischpflanzerl auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Bei Bedarf für 5 Minuten bei 80°C im Ofen warm halten.

Notes

Für extra Knusprigkeit kann eine doppelte Panierung verwendet werden (Paniermehl -> Ei-Wasser-Gemisch -> Paniermehl). Fleischpflanzerl sollten nicht zu stark geknetet werden, um eine zarte Textur zu erhalten. Reste lassen sich 3 Tage im Kühlschrank lagern oder 2 Monate einfrieren (roh, paniert).

Prep Time: 25 Minuten
Cook Time: 20 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 4 Fleischpflanzerl p
Calories: 450
Sugar: 3
Sodium: 600
Fat: 28
Saturated Fat: 8
Carbohydrates: 25
Fiber: 2
Protein: 22

Keywords: Oktoberfest, Fleischpflanzerl, bayerische Küche, Hackfleisch, knusprig, Abendessen, traditionelles Rezept