Description
Ein authentisches bayrisches Rezept für eine perfekt knusprige Schweinshaxe mit zartem Fleisch und aromatischem Sauerkraut. Ideal für das Oktoberfest-Feeling zu Hause.
Ingredients
Scale
- 1–2 Schweinshaxen (mit Knochen und viel Fleisch, ca. 1,2 – 1,5 kg pro Stück)
- 500 g Sauerkraut (frisch oder aus dem Glas)
- 150 g geräucherter Bauchspeck (gewürfelt)
- 2 große Zwiebeln (fein gewürfelt)
- 2 EL Senf (mittelalt oder Dijon)
- 1 TL Kümmel (ganz)
- 1 großer Apfel (geschält und gewürfelt)
- 50 g Butter
- Salz und schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 200 ml Weißbier (optional, für das Sauerkraut)
- Öl zum Anbraten
- Brühe oder Wasser (für den Bräter)
Instructions
- Trockne die Schweinshaxe mit Küchenpapier extrem ab. Reibe sie kräftig mit Salz und Pfeffer ein und reibe die Haut dünn mit Senf ein. Lege die Haxe auf ein Blech und lass sie mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) unbelegt im Kühlschrank trocknen.
- Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Erhitze eine große Bratpfanne oder einen Bräter mit Öl und brate die Haxe von allen Seiten scharf an, bis sie goldbraun ist (ca. 5-7 Minuten pro Seite). Nimm die Haxe heraus.
- Brate in derselben Pfanne die Zwiebeln und den Speck an, bis der Speck knusprig ist. Füge Kümmel und Apfel hinzu und brate alles 2-3 Minuten an. Gib das Sauerkraut dazu, optional mit Weißbier oder Brühe. Deckel drauf und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Rühre am Ende die Butter ein.
- Lege die angebratene Haxe in einen Bräter. Gib ca. 1-2 cm hoch Brühe oder Wasser hinzu. Deckel drauf und bei 160°C für ca. 2,5 bis 3 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist.
- Erhöhe die Ofentemperatur auf 220°C (Umluft) oder 240°C (Ober-/Unterhitze). Nimm den Deckel ab, kippe ggf. zu viel Flüssigkeit ab und reibe die Oberfläche mit Öl ein. Backe die Haxe für 15-20 Minuten, bis die Haut blasig und knusprig ist. Bei zu dunkler Farbe mit Alufolie abdecken.
- Nimm die Haxe aus dem Ofen und lasse sie 10-15 Minuten ruhen, bevor du sie servierst.
Notes
Die Haut muss unbedingt trocken sein, um knusprig zu werden. Lass die Haxe nach dem Einreiben mit Salz und Senf im Kühlschrank trocknen. Das Sauerkraut sollte Biss haben und nicht matschig sein. Für die Kruste ist ein hoher Hitzeschock am Ende entscheidend.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 4 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Bayrisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Schweinshaxe mit B
- Calories: 850
- Sugar: 8
- Sodium: 1200
- Fat: 65
- Saturated Fat: 25
- Carbohydrates: 15
- Fiber: 5
- Protein: 55
Keywords: Schweinshaxe, Oktoberfest, bayrisches Rezept, knusprige Schweinshaxe, Sauerkraut, Braten, Festessen