Description
Ein traditioneller schwäbischer Zwiebelkuchen mit einer knusprigen Butterteig-Basis und einer cremigen, karamellisierten Zwiebel-Füllung, gewürzt mit Kümmel und Muskat.
Ingredients
Scale
- 250g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 125g kalte, gesalzene Butter
- 1 Ei
- 2 Esslöffel eis kaltes Wasser
- 1 kg große Zwiebeln
- 1 Esslöffel Butter (zum Anbraten)
- 200ml Schlagsahne (mind. 30% Fett)
- 3 Eier
- 2 Teelöffel gemahlener Kümmel
- Salz
- weißer Pfeffer
- Muskatnuss (frisch gerieben)
Instructions
- Vermische das Mehl mit einer Prise Salz. Füge die kalten Butterwürfel hinzu und reibe sie mit den Fingern oder pulsiere kurz in der Küchenmaschine, bis die Mischung wie grobe Semmelbrösel aussieht.
- Vermische das Ei mit dem eis kalten Wasser und gib es zum Mehl-Butter-Gemisch. Rühre vorsichtig, bis der Teig zusammenhält. Forme einen Ball, wickle ihn in Frischhaltefolie und lasse ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Erhitze einen Esslöffel Butter in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln hinzu und reduziere die Hitze auf niedrig.
- Schmore die Zwiebeln langsam in ihren eigenen Saft, rühre alle 5 Minuten um und karamellisiere sie für etwa 20–25 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen.
- Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und lege ihn in eine gefettete Springform (26 cm). Steche den Boden mit einer Gabel an.
- Lege Backpapier auf den Teig und fülle es mit Backgewichten (z.B. Kichererbsen). Backe den Boden für 10 Minuten blind. Entferne dann Papier und Gewichte und backe für weitere 5 Minuten, bis der Boden fest ist.
- Schlage die Eier in einer Schüssel auf und vermische sie mit der Sahne, dem gemahlenen Kümmel, Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat.
- Rühre die karamellisierten Zwiebeln unter die Sahne-Ei-Mischung und gieße sie über den vorgebackenen Teig.
- Backe den Kuchen für 30–35 Minuten, bis die Füllung fest ist und die Oberfläche goldbraun ist. Falls nötig, decke die Oberfläche mit Alufolie ab.
- Lasse den Kuchen mindestens 15 Minuten in der Form abkühlen, bevor du ihn anschneidest.
Notes
Der Teig muss kalt bleiben, um knusprig zu werden. Die Zwiebeln müssen langsam karamellisiert werden, um Süße zu entwickeln. Der Kuchen muss nach dem Backen abkühlen, damit er fest wird. Für glutenfreie Variante glutenfreies Mehl mit Xanthan verwenden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Schwäbisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (von 6)
- Calories: 450
- Sugar: 12
- Sodium: 600
- Fat: 32
- Saturated Fat: 18
- Carbohydrates: 28
- Fiber: 4
- Protein: 10
Keywords: Zwiebelkuchen, Kümmel, schwäbisch, Herbstrezept, knuspriger Teig, karamellisierte Zwiebeln, Hauptgericht