Description
Ein rustikaler Zwiebelkuchen mit knusprigem Boden und cremiger Füllung aus karamellisierten Zwiebeln, durchwachsenem Speck und einem Hauch Weißwein. Perfekt für gemütliche Herbstabende.
Ingredients
Scale
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 125 g kalte Butter
- 1 Ei (Größe M)
- 1 Prise Salz
- 3 große rote Zwiebeln (ca. 600 g)
- 150 g durchwachsener Speck, gewürfelt
- 150 ml Sahne (20% Fett)
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 TL mittelscharfer Senf
- Frischer Dill oder Schnittlauch zur Dekoration
- Öl oder Butterschmalz zum Auslegen der Form
Instructions
- Vermische das Mehl mit der Prise Salz. Füge die kalten Butterwürfel hinzu und zerkrümle sie, bis die Masse wie grober Sand aussieht. Füge das Ei hinzu und knete den Teig kurz zu einer glatten Kugel. Wickle ihn in Frischhaltefolie und lass ihn mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Würfele den Speck.
- Erhitze etwas Öl in einer großen Bratpfanne und brate den Speck an, bis er knusprig ist. Nimm ihn heraus und lege ihn auf ein Küchentuch.
- Karamellisiere die Zwiebeln im verbliebenen Speckfett bei mittlerer Hitze für ca. 15–20 Minuten, bis sie weich und goldbraun sind.
- Gieße den Weißwein über die Zwiebeln und lass ihn verdampfen. Rühre den Senf unter.
- Gib die Sahne zu den Zwiebeln und lass die Mischung kurz aufkochen, bis sie leicht eindickt. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre den knusprigen Speck wieder unter. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor. Rolle den Teig aus und lege ihn in eine mit Öl ausgelegte Springform (26 cm). Steche den Boden mit einer Gabel an.
- Gieße die Zwiebel-Speck-Füllung auf den Teig. Backe den Kuchen für ca. 25–30 Minuten, bis der Rand goldbraun ist und die Füllung fest ist. Bei Bedarf den Rand mit Alufolie abdecken.
- Bestreue den fertigen Kuchen mit frischem Dill oder Schnittlauch und serviere ihn warm.
Notes
Für einen besonders knusprigen Boden kann der Teig vor dem Befüllen für 5 Minuten vorgebacken werden. Achte darauf, dass die Zwiebeln gut karamellisiert sind, um eine wässrige Füllung zu vermeiden. Der Teig kann am Vortag zubereitet werden.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (von 6)
- Calories: 450
- Sugar: 6
- Sodium: 600
- Fat: 32
- Saturated Fat: 18
- Carbohydrates: 28
- Fiber: 3
- Protein: 12
Keywords: Zwiebelkuchen, Speck, Winzerkuchen, Herbstrezept, knuspriger Boden, deutsche Küche, comfort food