Description
Ein authentisches bayerisches Ofen-Hähnchen mit extrem knuspriger Haut und saftigem Fleisch, serviert mit einem würzigen, bissfesten Kartoffelsalat. Perfekt für stressige Abende und traditionelle Gemütlichkeit.
Ingredients
Scale
- 1 ganzes Hähnchen (ca. 1,5–1,8 kg, frisch, nicht tiefgekühlt)
- Rapsoel oder Sonnenblumenöl (neutral)
- Grobes Meersalz oder Kochsalz
- Weißer Pfeffer
- Frischer Rosmarin
- Frischer Thymian
- Zwiebeln (in Viertel geschnitten)
- Knoblauch (halbiert)
- Festkochende Kartoffeln (z.B. Agria oder Bintje)
- Rinderbrühe (Konzentrat oder Würfel)
- Mittelscharfer Senf
- Speckwürfel (optional)
Instructions
- Heize den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Tupfe das Hähnchen mit Küchentüchern absolut trocken, um die Knusprigkeit der Haut zu gewährleisten.
- Zupfe die Haut vom Brustbereich vorsichtig ab und massiere Salz und Pfeffer direkt auf die Haut und das Fleisch darunter.
- Reibe das gesamte Hähnchen außen mit einem dünnen Film Öl ein und streue weißen Pfeffer sowie gehackte Kräuter darüber.
- Stecke die Viertel-Zwiebeln und halbierten Knoblauch in die Körperhöhle des Hähnchens. Fixiere die Beine bei Bedarf mit Küchengarn.
- Lege das Hähnchen mit der Brust nach oben auf einen Rost in einer Bratpfanne.
- Brate das Hähnchen für die ersten 30 Minuten bei 220 Grad.
- Reduziere die Temperatur auf 180 Grad und brate das Hähnchen für weitere 40–50 Minuten weiter.
- Überprüfe die Kerntemperatur im dicksten Stück des Oberschenkels (ohne Knochen); sie sollte 74 Grad betragen.
- Nimm das Hähnchen aus dem Ofen, decke es locker mit Folie ab und lasse es mindestens 15 Minuten ruhen.
- Für den Kartoffelsalat: Koche die festkochenden Kartoffeln, schneide sie in Würfel oder Scheiben und vermische sie mit Rinderbrühe, Senf und optional gebratenen Speckwürfeln. Serviere den Salat warm.
Notes
Die Haut muss vor dem Braten extrem trocken sein. Das Hähnchen kann bis zu 24 Stunden ungewürzt im Kühlschrank liegen, um die Haut noch knuspriger zu machen. Vermeide das Wenden zu früh, damit die Haut nicht klebt. Der Kartoffelsalat sollte handwarm serviert werden.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 80 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1/4 Hähnchen mit Bei
- Calories: 650
- Sugar: 3
- Sodium: 1200
- Fat: 45
- Saturated Fat: 12
- Carbohydrates: 35
- Fiber: 4
- Protein: 40
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