Description
Saftige, zuckerfreie Schoko-Muffins mit Mandelmehl und Mohn, die in nur 40 Minuten zubereitet sind und perfekt für Low-Carb- und Keto-Ernährung geeignet sind.
Ingredients
Scale
- 200 g Mandelmehl
- 30 g Mohn (gemahlen)
- 40 g ungesüßtes Kakaopulver
- 100 g Erythrit oder Allulose
- 100 g weiche Butter oder Kokosöl
- 3 große Eier (Zimmertemperatur)
- 1 Päckchen Backpulver (16 g)
- 1 Prise Salz
- 50 ml heißer Espresso oder Kaffee
Instructions
- Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und bereiten Sie ein Muffinblech mit 12 Papierförmchen vor.
- Vermengen Sie die trockenen Zutaten (Mandelmehl, gemahlener Mohn, Kakao, Backpulver, Salz) in einer großen Rührschüssel mit einer Gabel.
- Rühren Sie den heißen Espresso mit einem Teil des Kakaos in einer Tasse an und lassen Sie die Mischung kurz abkühlen.
- Schlagen Sie die weiche Butter mit dem Süßungsmittel cremig auf. Geben Sie die Eier einzeln hinzu und rühren Sie jedes kurz unter.
- Vermengen Sie die Kakao-Kaffee-Mischung mit der Butter-Eier-Creme.
- Fügen Sie die nassen Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühren Sie vorsichtig, aber gründlich um, bis ein flüssiger Teig entsteht.
- Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf die 12 Papierförmchen (ca. zur Hälfte oder zwei Dritteln füllen).
- Backen Sie die Muffins für 20-25 Minuten, bis sie oben leicht gebräunt sind und ein Zahnstocher nur noch feuchte Krümel anzeigt.
- Lassen Sie die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen, bevor Sie sie herausnehmen.
Notes
Achten Sie darauf, dass die Eier Zimmertemperatur haben, um ein Ausflocken der Butter zu vermeiden. Der Teig ist sehr flüssig, das ist normal. Mohn sorgt für die Saftigkeit; alternativ können gemahlene Leinsamen verwendet werden. Für eine vegane Variante ersetzen Sie die Eier durch Chia-Eier und verwenden Kokosöl statt Butter.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 25 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 180
- Sugar: 1
- Sodium: 120
- Fat: 15
- Saturated Fat: 6
- Carbohydrates: 4
- Fiber: 3
- Protein: 6
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