Description
Ein perfektes, schnelles und flexibles Rezept für knusprige Käsespätzle mit karamellisierten Röstzwiebeln. Dieses bayerische Comfort Food lässt sich in weniger als einer Stunde zubereiten und überzeugt durch eine unschlagbare Textur aus weichen Nudeln, cremigem Käse und knusprigen Zwiebeln.
Ingredients
- 400g Weizenmehl (Type 405)
- 4 große Eier (Größe M, Zimmertemperatur)
- 150–200ml Wasser oder Milch (oder eine Mischung)
- 1 TL Salz
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 200g Emmentaler (gerieben)
- 100g Greyerzer oder Gouda (gerieben)
- 3 mittelgroße Schalotten oder Zwiebeln (in feine Würfel geschnitten)
- 50g Butter oder Schmalz (oder eine Mischung)
- 1 EL Wasser oder Mehl (für die Zwiebeln)
Instructions
- Mehl in eine große Schüssel geben, eine Mulde bilden und Eier, Salz sowie Muskatnuss hinzufügen. Wasser oder Milch zugeben und mit einem Holzlöffel oder einer Gabel zu einem zähflüssigen Teig verrühren. Den Teig abdecken und mindestens 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
- Während der Teig ruht, Butter oder Schmalz in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen, bis sie goldbraun und karamellisiert sind. Vom Herd nehmen, auf ein Küchentuch legen und beiseite stellen.
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig mit einem Spätzleholz oder einer Spätzleprasse direkt ins kochende Wasser schieben. Die Spätzle herausnehmen, sobald sie aufsteigen, und in kaltes Wasser legen, um den Garprozess zu stoppen. Wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist.
- Eine große Pfanne mit etwas Butter oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die abgetropften Spätzle portionsweise in die Pfanne geben und goldbraun und knusprig anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.
- Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. In einer Auflaufform abwechselnd Schichten von Spätzle und geriebenem Käse anrichten, wobei die oberste Schicht reichlich Käse haben sollte. Die Röstzwiebeln darauf verteilen.
- Die Spätzle für 10-15 Minuten im Ofen backen, bis der Käse geschmolzen ist und Blasen wirft. Sofort heiß servieren.
Notes
Der Teig sollte zähflüssig sein, ähnlich wie dicker Joghurt. Wenn er zu dünn ist, mehr Mehl hinzufügen. Zwiebeln langsam karamellisieren lassen, damit sie nicht verbrennen. Käse am besten selbst reiben, da geriebener Supermarktkäse oft Stärke enthält, die das Schmelzen verhindert. Für glutenfreie Variante Weizenmehl durch glutenfreie Mehlmischung mit Bindemittel ersetzen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 45 Minuten
- Category: Hauptgericht
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 650
- Sugar: 4
- Sodium: 800
- Fat: 35
- Saturated Fat: 18
- Carbohydrates: 55
- Fiber: 2
- Protein: 25
Keywords: Käsespätzle, Röstzwiebeln, Oktoberfest, bayerische Küche, Comfort Food, Nudelgericht, Käse, Selbstgemacht