Description

Traditionelle, cremige Kohlrouladen mit einer reichen Soße aus Apfelsaft und gerösteten Zwiebeln, die perfekt für kalte Abende sind und sich durch ihre Zartheit und den tiefen Geschmack auszeichnen.

Ingredients

Scale

1,5 kg Weißkohl (Winterkohl bevorzugt)
500 g Rinderhackfleisch (oder Mischung aus Rind und Schwein)
150 g Weißbrot
250 ml warme Milch (zum Einweichen des Brotes)
2 große Zwiebeln
200 ml Apfelsaft (kellerfrisch)
1 TL Kümmel
1–2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frisch geriebene Muskatnuss
Butter (zum Anbraten)
1 EL Mehl (zum Binden der Soße)
Fleischbrühe (nach Bedarf)
Küchenfaden oder Zahnstocher

Instructions

Das harte Herz aus dem Kohlkopf schneiden und den Kopf für 3-5 Minuten in kochendes Salzwasser tauchen, bis sich die äußeren Blätter lösen. Die Blätter vorsichtig abziehen und die dicken Mittelrippen flach anschneiden.
Das Weißbrot in Würfel schneiden und in warmer Milch einweichen. Anschließend gut auspressen.
In einer großen Schüssel das Hackfleisch, das ausgedrückte Brot, eine fein gewürfelte rohe Zwiebel, Salz, Pfeffer, Muskat und einen Teil des Kümmels vermengen und mit den Händen kneten, bis eine homogene Masse entsteht.
Ein Kohlblatt flach hinlegen, eine handgroße Portion Fleisch in die Mitte geben und die Roulade fest von unten nach oben rollen, die Seiten einschlagen und mit Faden oder Zahnstochern fixieren.
Butter in einem großen Topf schmelzen und die zweite Zwiebel goldbraun anbraten. Mehl einrühren und kurz mitbraten.
Apfelsaft und etwas Fleischbrühe angießen, unter Rühren glatt rühren und mit Salz, Pfeffer, restlichem Kümmel und Lorbeerblatt würzen.
Die Rouladen in die Soße legen, sodass sie fast bedeckt sind. Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, dabei nach einer Stunde vorsichtig wenden.
Die Soße abschmecken und bei Bedarf mit Honig oder Essig anpassen. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.

Notes

Die Kohlrouladen schmecken am zweiten Tag oft noch besser, da sich die Aromen besser verbinden. Sie können auch eingefroren werden (bis zu 3 Monate). Vermeiden Sie das Aufwärmen in der Mikrowelle, um gummiartige Kohlblätter zu verhindern.

Prep Time: 30 Minuten
Cook Time: 1,5 bis 2 Stunden
Category: Hauptgericht
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: 2-3 Rouladen mit Soß
Calories: 450
Sugar: 8
Sodium: 800
Fat: 25
Saturated Fat: 10
Carbohydrates: 20
Fiber: 5
Protein: 30

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