Description
Ein cremiges und würziges Gulasch, das in nur 90 Minuten zubereitet ist. Dieses Rezept verzichtet auf stundenlanges Köcheln und liefert stattdessen zartes Fleisch und eine seidige Sauce durch einen smarten Ansatz mit Sauerrahm und hochwertigen Gewürzen.
Ingredients
- 1 kg Rinderbratenfleisch (Schulter oder Hüfte)
- 3 große Zwiebeln (ca. 400g)
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL ederscharfes Paprikapulver
- 500 ml Rinderfond
- 200 ml Sauerrahm (mind. 20% Fett)
- 1 TL ganzer Kümmel
- Butter und Öl zum Anbraten
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Optional: 100 ml trockener Rotwein
- Optional: Muskatnuss
Instructions
- Trockne das Fleisch mit Küchenpapier ab, salze und pfeffere es großzügig. Erhitze Öl und Butter in einem schweren Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze und brate das Fleisch portionsweise für ca. 3-4 Minuten pro Seite scharf an, bis eine braune Kruste entsteht. Nimm das Fleisch heraus und lege es auf einen Teller.
- Reduziere die Hitze auf mittel und gib die fein gewürfelten Zwiebeln in das verbliebene Fett im Topf. Lasse die Zwiebeln ca. 10-12 Minuten schmelzen und glasig werden, ohne dass sie dunkel werden oder verbrennen. Rühre hin und wieder um.
- Nimm den Topf vom Herd oder reduziere die Hitze auf sehr niedrig. Streue das Paprikapulver über die Zwiebeln und rühre es sofort ein, um ein Verbrennen zu vermeiden. Füge den Kümmel, eine Prise Muskat und optional den Rotwein hinzu. Rühre um, bis alles vermischt ist.
- Gib das angebratene Fleisch zurück in den Topf und gieße den Rinderfond darüber. Das Fleisch sollte fast bedeckt sein. Bringe alles zum Kochen, reduziere die Hitze auf niedrig, decke den Topf ab und lasse es 60 Minuten köcheln.
- Prüfe nach 60 Minuten die Zärtlichkeit des Fleisches. Wenn es noch zäh ist, köchle es weitere 15 Minuten. Nimm den Deckel ab und lasse die Sauce bei Bedarf einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.
- Nimm den Topf vom Herd und warte 2 Minuten, damit die Temperatur leicht sinkt. Rühre den Sauerrahm ein, bis die Sauce cremig und glatt ist. Achte darauf, die Sauce nach dem Hinzufügen des Sauerrahms nicht mehr kochen zu lassen, damit sie nicht ausflockt. Serviere sofort.
Notes
Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag oft besser, da die Aromen besser einziehen. Wenn du das Gulasch einfrieren möchtest, rühre den Sauerrahm erst kurz vor dem Servieren ein, da die Textur des Sauerrahms beim Auftauen körnig werden kann. Paprikapulver sollte nie direkt in sehr heißem Fett geröstet werden, da es sonst bitter wird. Der Sauerrahm sollte temperiert oder der Topf kurz abgekühlt werden, damit er nicht ausflockt.
- Prep Time: 20 Minuten
- Cook Time: 70 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion mit Beilag
- Calories: 650
- Sugar: 6
- Sodium: 800
- Fat: 45
- Saturated Fat: 22
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 3
- Protein: 40
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