Description
Authentische bayerische Brezeln mit knuspriger, goldbrauner Kruste und weichem Inneren, zubereitet mit Natronlauge für den typischen Oktoberfest-Geschmack.
Ingredients
Scale
- 500g Weizenmehl (Typ 405)
- 7g Trockenhefe (oder ein Würfel frische Hefe)
- 300ml lauwarmes Wasser (ca. 37°C)
- 25g Salz
- 25g weiche Butter
- 25g Honig oder Zucker
- 40g Natron (Natriumbicarbonat) für die Lauge
- 1 Liter Wasser für die Lauge
- Grobkristallines Meersalz zum Bestreuen
Instructions
- Vorteig ansetzen: 100ml lauwarmes Wasser mit Hefe und Honig/Zucker mischen und 10 Minuten stehen lassen, bis es schäumt.
- Teig kneten: Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Vorteig, restliches Wasser und weiche Butter hinzufügen. Den Teig 8-10 Minuten mit der Maschine oder 15 Minuten von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist.
- Erstes Gehen lassen: Teig abdecken und an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
- Brezeln formen: Teig kurz durchkneten und in 6-8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer langen Schnur (50-60 cm) rollen und in die klassische Brezel-Form knoten.
- Zweites Gehen lassen: Geformte Brezeln auf dem Blech 20-30 Minuten gehen lassen, bis sie fluffig wirken.
- Lauge vorbereiten: 1 Liter Wasser mit 40g Natron zum Kochen bringen und köcheln lassen. Brezeln für 15-20 Sekunden in die heiße Lauge tauchen und wenden.
- Backen: Brezeln sofort mit grobem Meersalz bestreuen. Bei 220°C Ober-/Unterhitze 12-15 Minuten backen, bis sie tiefbraun und glänzend sind. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Notes
Achtung: Natronlauge kann die Haut reizen, daher Handschuhe tragen. Brezeln nicht zu lange in der Lauge lassen, sonst werden sie bitter. Für extra Glanz können sie kurz nach dem Backen mit Butter bestrichen werden. Nicht in der Mikrowelle aufwärmen, da sie zäh werden.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 15 Minuten
- Category: Beilage
- Cuisine: Bayerisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Brezel
- Calories: 250
- Sugar: 3
- Sodium: 800
- Fat: 4
- Saturated Fat: 2.5
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 2
- Protein: 7
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