Description
Ein festliches Rinderfilet im Blätterteig, das Zartheit von Premium-Rindfleisch mit knusprigem Teig und einer aromatischen Pilz-Duxelles kombiniert. Ideal für ein beeindruckendes Weihnachtsessen.
Ingredients
Scale
- 800g – 1kg Rinderfilet (Rumpsteak oder Tenderloin)
- 1 Packung Blätterteig (ca. 500g)
- 150g Pökelfleisch (Prosciutto oder Serrano Schinken)
- 500g Pilze (Champignons oder Kräuterchampignons)
- 2 EL Dijon-Senf
- 2 Eigelb
- 1 Löffel Wasser oder Sahne (für das Ei-Wasser)
- Salz und schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
- 50g Butter
Instructions
- Hacke die Pilze sehr fein und brate sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis das gesamte Wasser verdampft ist und die Masse dunkelbraun und trocken ist (ca. 15-20 Minuten). Lass die Masse komplett abkühlen.
- Salze und pfeffere das Rinderfilet kräftig. Erhitze die Butter in einer Bratpfanne, bis sie schäumt. Brate das Filet auf allen Seiten scharf an, bis es eine dunkle Kruste hat (ca. 2-3 Minuten pro Seite). Nimm es heraus und reibe es sofort noch warm mit dem Dijon-Senf ein.
- Lege eine große Küchenfolie auf die Arbeitsplatte. Lege die Schinkenstreifen überlappend darauf, verteile die abgekühlte Pilzmasse gleichmäßig darauf und lege das senfbestrichene Filet in die Mitte. Rolle das Filet mit der Folie zu einem straffen Zylinder und ziehe die Enden fest zu. Lass es mindestens 30 Minuten im Kühlschrank chillen.
- Nimm den Filet-Zylinder aus der Folie und rolle den Blätterteig auf einer passenden Größe aus. Lege den kalten Filet-Roll auf den Teig, schmiere die Ränder mit dem Ei-Wasser und ziehe den Teig fest um das Fleisch. Versiegle die Naht unten und die Enden. Lege das Ganze mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
- Heize den Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Pinsle das gesamte Filet mit dem Ei-Wasser und backe es für ca. 25-30 Minuten, bis der Teig goldbraun ist und die Innentemperatur des Fleisches 52-54°C erreicht.
- Nimm das Filet aus dem Ofen und lasse es 10 bis 15 Minuten ruhen, bevor du es anschneidest.
Notes
Stelle sicher, dass die Pilzmasse komplett abgekühlt und trocken ist, um einen matschigen Teigboden zu vermeiden. Verwende ein Fleischthermometer für das perfekte Ergebnis (52°C für Medium-Rare). Der Schinken dient als Feuchtigkeitssperre. Das Gericht kann auch vegetarisch mit Portobello-Pilzen oder Kürbis zubereitet werden.
- Prep Time: 45 Minuten
- Cook Time: 30 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion Rinderfile
- Calories: 650
- Sugar: 1
- Sodium: 800
- Fat: 45
- Saturated Fat: 18
- Carbohydrates: 25
- Fiber: 2
- Protein: 35
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