Description
Ein traditionelles, zartes Rindfleischgericht, das fünf Tage in einer aromatischen Marinade aus Rotwein und Essig zieht. Die Soße wird durch Rosinen, Schokolade und Zuckerrübensirup zu einer süß-sauren, tiefgründigen Delikatesse.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg Rindfleisch (Rumpsteak oder Rinderkeule)
- 500 ml Rotwein (trocken oder halbtrocken)
- 500 ml Weinessig (5% oder höher, z.B. Apfelwein oder Rotweinessig)
- 3 große Zwiebeln, grob gehackt
- 5 cm frische Ingwerwurzel, geschält und grob geraspelt
- 4 Zehen Knoblauch, gehackt
- 2 EL Salz
- 2 EL Zucker
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 3 Lorbeerblätter
- 8–10 Gewürznelken
- 1 TL Senfkörner
- 1 TL Wacholderbeeren (optional)
- 100 g Rosinen (kernlos)
- 2 EL Schokostreusel oder geriebene Schokolade
- 2 EL Zuckerrübensirup
- Wasser (ca. 200 ml, falls nötig)
- Öl zum Anbraten
Instructions
- Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken und lege es in einen großen Topf oder eine große Box.
- Erhitze Rotwein, Essig, Wasser, Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Salz, Zucker, Lebkuchengewürz, Lorbeer, Nelken, Senfkörner und Wacholderbeeren in einem separaten Topf. Lass es 10 Minuten köcheln.
- Gieße die heiße Marinade über das Fleisch, sodass es vollständig bedeckt ist. Deckel drauf und für 3 bis 5 Tage in den Kühlschrank stellen. Das Fleisch täglich wenden.
- Nimm das Fleisch heraus, tupfe es trocken und seihe die Marinade durch ein feines Sieb, um Feststoffe zu entfernen.
- Brate das Fleisch in einem großen Topf oder Bräter mit etwas Öl von allen Seiten braun an und nimm es wieder heraus.
- Gieße die abgeseihte Marinade in denselben Topf und reduziere sie um ein Drittel. Gib die Rosinen hinzu.
- Rühre die Schokostreusel und den Zuckerrübensirup ein. Lege das Fleisch zurück in die Soße.
- Köcheln lassen bei niedriger Hitze auf dem Herd oder im Ofen bei 160 °C für 1,5 bis 2 Stunden, bis das Fleisch zart ist.
- Nimm das Fleisch heraus, lass es 10 Minuten ruhen, schneide es in dicke Scheiben und serviere es mit der Soße.
Notes
Der Sauerbraten schmeckt am zweiten oder dritten Tag noch besser, da sich die Aromen besser verbinden. Die Marinade darf nicht wiederverwendet werden, da sie mit rohem Fleisch in Kontakt war. Für eine leichtere Version kann magereres Fleisch verwendet werden, dies führt jedoch zu weniger Saftigkeit.
- Prep Time: 30 Minuten
- Cook Time: 2 Stunden
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1-2 Scheiben Fleisch
- Calories: 450
- Sugar: 15
- Sodium: 800
- Fat: 25
- Saturated Fat: 10
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 2
- Protein: 35
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