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Saftiger Weihnachts-Gänsebraten - featured image

Saftiger Weihnachts-Gänsebraten mit Äpfeln & Beifuß

  • Author: Clara
  • Total Time: 4 bis 5 Stunden
  • Yield: 6-8 Portionen 1x

Description

Ein perfekt zubereiteter Gänsebraten mit knuspriger, glasiger Haut und saftigem Fleisch, aromatisiert durch eine Marinade aus Beifuß und säuerlichen Äpfeln. Ideal für festliche Anlässe wie Weihnachten.

Ingredients

Scale
  • 1 ganzer Bratgans (ca. 4,5 – 5,5 kg)
  • 6–8 säuerliche Äpfel (z.B. Boskop oder Gravensteiner)
  • 1 Bund frischer Beifuß (oder 2 EL getrocknet)
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Karotten
  • 1 Flasche trockener Weißwein (z.B. Riesling)
  • 500 ml kräftige Fleischbrühe
  • Salz, Pfeffer und Kümmelkörner
  • 1 EL Senf

Instructions

  1. Entferne den Hals und die Innereien der Gans. Wasche sie innen und außen ab und tupfe sie gründlich trocken.
  2. Salze die Gans großzügig innen und außen mit grobem Meersalz und reibe sie mit dem Senf ein. Lass sie im Kühlschrank offen stehen, um die Haut antrocknen zu lassen (mindestens 2 Stunden oder über Nacht).
  3. Schneide die Äpfel in grobe Spalten. Gib den Beifuß, gehackte Zwiebeln und gewürfelte Karotten in einen Topf.
  4. Übergieße das Gemüse mit dem Weißwein und der halben Fleischbrühe. Lass die Mischung 15 Minuten köcheln, seie die Flüssigkeit ab und behalte das Gemüse und die Äpfel beiseite.
  5. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
  6. Stich die Haut der Gans am Brustbereich und an den Oberschenkeln mit einer Gabel an vielen Stellen ein, damit das Fett entweichen kann. Achte darauf, nicht ins Fleisch zu stechen.
  7. Lege die Gans auf einen Rost im Bratblech. Gib die gekochten Äpfel und das Gemüse um die Gans herum in das Blech.
  8. Gieße die Beifuß-Wein-Flüssigkeit über die Gans und brate sie bei 180 Grad für ca. 1,5 Stunden.
  9. Nimm die Gans heraus und gieße das ausgeschwitzte Fett in einen Behälter ab, um es vom Bratensaft zu trennen.
  10. Senke die Ofentemperatur auf 150 Grad. Reibe die Gans mit dem abgenommenen, klaren Fett ein.
  11. Gib die Gans zurück in den Ofen und brate sie weitere 1,5 bis 2 Stunden. Prüfe alle 30 Minuten die Kerntemperatur mit einem Bratthermometer. Zieltemperatur: 72–75 Grad im dicksten Teil des Schenkels.
  12. Nimm die Gans heraus und lasse sie mindestens 30 Minuten unter Alufolie ruhen, bevor du sie aufschneidest.
  13. Für die Soße lösche den Bratensatz im Blech mit Wasser oder Rest-Weißwein ab, seie die Soße durch und binde sie mit Butter oder Speisestärke.

Notes

Das entfettete Gänsefett ist Gold wert und kann zum Braten von Kartoffeln oder Gemüse verwendet werden. Beifuß kann stark wirken; bei Empfindlichkeit die Menge halbieren. Die Haut verliert beim Aufbewahren an Knusprigkeit, kann aber im Ofen bei 180 Grad für 5 Minuten wieder aufgefrischt werden.

  • Prep Time: 30 Minuten
  • Cook Time: 3 bis 3,5 Stunden
  • Category: Hauptgang
  • Cuisine: Deutsch

Nutrition

  • Serving Size: 1 Portion Gänsebrate
  • Calories: 650
  • Sugar: 8
  • Sodium: 800
  • Fat: 45
  • Saturated Fat: 12
  • Carbohydrates: 15
  • Fiber: 3
  • Protein: 50

Keywords: Gänsebraten, Weihnachten, Beifuß, Äpfel, Braten, Festessen, traditionelles Rezept

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