Description

Ein perfektes, traditionelles Rotkohl-Rezept mit Äpfeln, das durch eine harmonische Balance aus Säure und Süße sowie schonendes Schmoren besticht. Ideal als Beilage für das Erntedankfest oder herzhafte Herbstmahlzeiten.

Ingredients

Scale

1,5 – 2 kg Rotkohl
3–4 säuerliche Äpfel (z.B. Granny Smith)
1/2 Glas trockener Rotwein
Rotweinessig
2 große Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
4–5 Wacholderbeeren
1 Sternanis
1 Teelöffel Zucker (optional)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Butter oder Schmalz

Instructions

Entferne die äußeren Blätter des Rotkohls, schneide den Strunk heraus und teile den Kohl in Viertel. Entferne die harten Adern und schneide die Blätter in ca. 1 cm breite Streifen.
Schäle die Äpfel (oder wasche sie gründlich), entkerne sie und schneide sie in kleine Würfel, ähnlich groß wie die Kohlstreifen.
Erhitze Butter oder Schmalz in einem schweren Schmortopf bei mittlerer Hitze. Dünste die fein gewürfelten Zwiebeln glasig, aber nicht braun (ca. 5 Minuten).
Gib den geschnittenen Rotkohl und die Apfelwürfel zum Zwiebelgemüse. Rühre um, sodass alles mit Fett bedeckt ist, und brate das Ganze für 5 Minuten unter ständigem Rühren an.
Lösche den Kohl mit dem Rotwein ab und schabe die braunen Rückstände vom Topfboden los. Füge Rotweinessig, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Sternanis hinzu. Gib ggf. Wasser oder Brühe hinzu, bis der Kohl knapp bedeckt ist.
Decke den Topf ab, reduziere die Hitze auf niedrig und lasse den Kohl 45 Minuten bis 1 Stunde köcheln. Rühre alle 15 Minuten um.
Entferne Lorbeerblatt und Sternanis. Schmecke den Kohl ab und gib bei Bedarf mehr Essig, Zucker, Salz und Pfeffer hinzu. Lass den Kohl vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.

Notes

Der Rotkohl schmeckt am zweiten Tag noch besser, da die Aromen über Nacht eindringen. Achte auf niedrige Hitze, um ein Verbrennen zu vermeiden. Salz erst am Ende hinzufügen, um wässrigen Kohl zu verhindern. Für eine intensivere Farbe kann ein Schuss Zitronensaft helfen.

Prep Time: 20 Minuten
Cook Time: 60-90 Minuten
Category: Beilage
Cuisine: Deutsch

Nutrition

Serving Size: Warm servieren, idea
Calories: 150
Sugar: 12
Sodium: 10
Fat: 5
Saturated Fat: 3
Carbohydrates: 20
Fiber: 6
Protein: 2

Keywords: Rotkohl, Äpfel, traditionelles Rezept, Erntedankfest, Herbstessen, Beilage, Schmoren, glutenfrei