Description
Eine reichhaltige und cremige vegane Lasagne, die auf einer nussigen Cashew-Creme basiert und saisonales Gemüse verwendet. Perfekt für Meal Prep und überzeugt auch Nicht-Veganer.
Ingredients
Scale
- 500g Lasagne-Nudeln (vorzugsweise ‘no-boil’ oder ‘oven-ready’)
- 250g rohe Cashew-Kerne (unbehandelt, ungesalzen)
- 1,5 – 2 kg saisonales Gemüse (z.B. Kürbis, Zucchini, Auberginen, Champignons, Rosenkohl)
- 500ml heller Gemüsefond
- 3–4 EL Hefeflocken
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- Getrockneter Oregano
- Frisches Basilikum
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Zitronensaft (optional, zum Abschmecken)
- Paprikapulver (für die Kruste)
Instructions
- Weiche die Cashew-Kerne mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) in heißem Wasser ein. Bei Zeitdruck für 30 Minuten überbrühen.
- Gib die eingeweichten Cashews in einen Hochleistungs-Mixer. Gib den hellen Gemüsefond, Hefeflocken, die Hälfte des Knoblauchs, Oregano, Salz und Pfeffer dazu. Püriere alles auf höchster Stufe, bis die Masse absolut glatt ist.
- Röste das geschnittene Gemüse auf einem Backblech bei 200°C für 15–20 Minuten an, bis es leicht karamellisiert ist. Lass es danach abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Verrühre die Hälfte der Cashew-Creme mit der restlichen Knoblauch-Hälfte und etwas Zitronensaft für die ‘weiße Schicht’. Die andere Hälfte bleibt pur.
- Streiche eine dünne Schicht Cashew-Creme auf den Boden einer Auflaufform (ca. 30×20 cm). Lege eine Lage Nudeln darauf, bestreiche sie mit der sämigen Cashew-Mischung und verteile eine Lage geröstetes Gemüse.
- Wiederhole die Schichten, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Beende immer mit einer Lage Nudeln und der restlichen, pureren Cashew-Creme oben drauf. Streue Hefeflocken und Paprikapulver darüber.
- Decke die Form mit Alufolie ab und backe sie bei 180°C Ober-/Unterhitze für 25 Minuten.
- Nimm die Folie ab und backe weitere 10–15 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- Lass die Lasagne vor dem Servieren mindestens 15–20 Minuten ruhen, damit sie fest wird.
Notes
Das Gemüse muss nach dem Rösten trocken sein, um die Sauce nicht wässrig zu machen. Zitronensaft hebt die Aromen der Cashews. Die Lasagne sollte vor dem Anschneiden mindestens 15-20 Minuten ruhen. Sie lässt sich gut einfrieren und aufbewahren.
- Prep Time: 35 Minuten
- Cook Time: 40 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Italienisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 450
- Sugar: 8
- Sodium: 600
- Fat: 22
- Saturated Fat: 4
- Carbohydrates: 45
- Fiber: 6
- Protein: 15
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