Description
Saftige und gesunde vegane Muffins mit Karotten, Apfelmus und Banane, gewürzt mit Zimt und Ingwer. Sie sind blitzschnell zubereitet, frei von raffiniertem Zucker und ideal für Meal Prep.
Ingredients
Scale
- 2 große Karotten (ca. 200g, fein gerieben)
- 150g Apfelmus (ungesüßt)
- 1 reife Banane (zerdrückt)
- 120g Vollkornmehl (z.B. Dinkelvollkorn)
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Ingwerpulver
- 1 Prise Salz
- 30g Walnüsse oder Kokosflocken (optional)
Instructions
- Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (oder 160 Grad Umluft) vor und lege eine Muffin-Form (12 Fächer) mit Papierförmchen aus.
- Mische in einer großen Schüssel die trockenen Zutaten: Mehl, Backpulver, Zimt, Ingwerpulver und Salz.
- Vermische in einer zweiten Schüssel die feuchten Zutaten: Apfelmus, zerdrückte Banane und fein geriebene Karotten, bis eine homogene Masse entsteht.
- Gieße die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten und rühre sie nur kurz zusammen, bis keine großen Mehlnester mehr sichtbar sind. Nicht zu lange rühren, um zähe Muffins zu vermeiden. Optional Walnüsse unterrühren.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf die 12 Fächer, füllt diese etwa 3/4 voll.
- Backe die Muffins für 18–22 Minuten, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lass sie abkühlen, bevor du sie genießt.
Notes
Die Karotten müssen fein gerieben werden, um eine saftige Textur zu gewährleisten. Apfelmus sorgt für Feuchtigkeit statt Öl. Die Muffins halten sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage oder lassen sich 3 Monate einfrieren. Für eine glutenfreie Variante das Mehl durch ein glutenfreies Mix ersetzen.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Category: Dessert
- Cuisine: International
Nutrition
- Serving Size: 1 Muffin
- Calories: 120
- Sugar: 10
- Sodium: 100
- Fat: 2
- Carbohydrates: 22
- Fiber: 2
- Protein: 2
Keywords: vegan, karottenkuchen, muffins, gesund, zuckerfrei, meal prep, breakfast, dessert, gluten-free option