Description

Eine herzhaft-sättigende vegetarische Linsenbolognese mit Karotten, die durch langsames Köcheln und die Verwendung von Sojasauce sowie getrockneten Früchten eine intensive Umami-Tiefe erreicht, die klassischem Fleisch sehr nahekommt.

Ingredients

Scale

200 g trockene braune Linsen (ca. 300 ml)
3 große Karotten (ca. 300 g)
1 große Zwiebel (ca. 200 g)
1 großer Staudensellerie (ca. 200 g)
2–3 EL Tomatenmark
1 Dose konzentrierte Tomaten (400 g)
1 Handvoll rote Weintrauben oder Rosinen (ca. 30 g)
500 ml Linsenbrühe oder Gemüsebrühe (mild)
1 TL Sojasauce
Olivenöl zum Anbraten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: Spritzer Balsamessig oder Zitronensaft
Optional: Getrockneter Oregano oder frische Basilikumblätter

Instructions

Wasche die trockenen Linsen und weiche sie für 20–30 Minuten in Wasser ein. Gieße sie ab, gib sie in einen Topf mit frischem Wasser und koche sie bei mittlerer Hitze für ca. 15–20 Minuten, bis sie fast gar sind (aber noch Biss haben). Abgießen und beiseitestellen.
Erhitze etwas Olivenöl in einem schweren Topf oder einer Gusseisenpfanne bei mittlerer Hitze. Gib die fein gewürfelten oder gehobelten Zwiebeln, Karotten und Sellerie dazu und schwitze das Gemüse für 10–15 Minuten sanft, bis es weich und durchsichtig ist, aber keine Farbe annimmt.
Rühre das Tomatenmark unter das Gemüse und lasse es für 2–3 Minuten mitbraten, bis es dunkelrot wird und nach Geröstetem riecht. Vorsicht vor Anbrennen.
Gib die konzentrierten Tomaten und die Sojasauce hinzu und rühre um. Gieße die Gemüsebrühe dazu, lass die Sauce aufkochen und reduziere die Hitze auf niedrig. Köcheln lassen für 15 Minuten.
Gib die vorgekochten Linsen und die Rosinen (oder Weintrauben) in die Sauce. Rühre alles gut um und lasse die Bolognese für weitere 20–30 Minuten bei sehr niedriger Hitze köcheln, bis sie eindickt und cremig wird. Bei Bedarf etwas mehr Brühe oder Wasser hinzufügen.
Nimm die Sauce vom Herd und schmecke sie mit Salz, Pfeffer und optional Säure (Balsamessig/Zitrone) sowie Kräutern ab. Lass die Sauce für 5 Minuten ruhen, bevor du sie servierst.

Notes

Verwende niemals rote Linsen, da sie zu Brei zerfallen; braune oder grüne Linsen behalten ihre Struktur. Die Sauce schmeckt am zweiten und dritten Tag noch besser. Sie kann bis zu 5 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate eingefroren werden. Für eine cremigere Variante kann am Ende vegane Sahne oder Kokosmilch hinzugefügt werden.

Prep Time: 10 Minuten
Cook Time: 50 Minuten
Category: Hauptgericht
Cuisine: Italienisch

Nutrition

Serving Size: Auf Tagliatelle, Pap
Calories: 350
Sugar: 10
Sodium: 600
Fat: 8
Saturated Fat: 1
Carbohydrates: 55
Fiber: 12
Protein: 18

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