Description
Ein saftiger Rinderbraten mit einer reichen, malzigen Biersoße, der sich ideal als schneller und stressfreier Hauptgang für Heiligabend eignet. Das Rezept garantiert zartes Fleisch und eine cremige Soße mit minimaler aktiver Arbeitszeit.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg Rinderschulter oder Hüfte
- 500 ml helles oder dunkles Bier (kein alkoholfreies Bier empfohlen)
- 2 große Zwiebeln, in grobe Würfel geschnitten
- 3–4 Zehen Knoblauch, frisch gepresst oder gehackt
- 200 ml Rinderfond oder Gemüsebrühe
- 1 EL mittelscharfer Senf
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Wacholderbeeren (zerdrückt)
- Optional: Speckstreifen oder Speckwürfel
- Optional: Butter zum Verfeinern der Soße
Instructions
- Heizen Sie den Ofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Tupfen Sie das Fleisch mit einem Küchentuch trocken und reiben Sie es großzügig mit Salz, Pfeffer und zerdrückten Wacholderbeeren ein.
- Braten Sie optional Speck in der heißen Bratpfanne knusprig aus und nehmen Sie ihn heraus.
- Braten Sie das Fleisch in dem Fett (oder Öl) von allen Seiten scharf an (ca. 2–3 Minuten pro Seite), bis eine braune Kruste entsteht. Nehmen Sie das Fleisch heraus und legen Sie es auf einen Bratständer.
- Rösten Sie die Zwiebelwürfel in der heißen Pfanne für 2–3 Minuten an. Geben Sie den Knoblauch für die letzten 30 Sekunden hinzu.
- Löschen Sie alles mit dem Bier ab und schaben Sie die braunen Krümel vom Pfannenboden ab.
- Rühren Sie den Senf und die Brühe ein und lassen Sie die Soße kurz aufkochen.
- Gießen Sie die Soße um das Fleisch herum, decken Sie die Pfanne mit Alufolie ab und geben Sie sie in den Ofen.
- Braten Sie das Fleisch für ca. 1,5 Stunden (oder bis eine Kerntemperatur von 55–58 Grad für medium-rare bis medium bzw. 65 Grad für durchgegart erreicht ist).
- Nehmen Sie die Pfanne aus dem Ofen, decken Sie sie fest mit Folie ab und lassen Sie das Fleisch mindestens 20 Minuten ruhen.
- Nehmen Sie das Fleisch heraus und halten Sie es warm. Stellen Sie die Pfanne mit der Soße auf den Herd.
- Verfeinern Sie die Soße nach Belieben (salzen, pfeffern, Senf hinzufügen). Bei zu dicker Soße etwas Wasser oder Brühe hinzufügen, bei zu dünner Soße einkochen lassen. Optional mit einem Stück kalter Butter am Ende verfeinern.
- Servieren Sie den Braten klassisch mit Semmelknödeln, Spätzle oder Kartoffelklößen.
Notes
Das Fleisch muss unbedingt trocken tupfen, um eine gute Kruste zu bekommen. Das Ruhenlassen des Fleisches ist essenziell für die Saftigkeit. Vermeiden Sie extrem hopfenbetonte IPAs für die Soße, da diese bitter werden können. Die Soße kann mit kalter Butter am Ende (‘Monter au Beurre’) seidig gemacht werden.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 1 Stunde 30 Minuten
- Category: Hauptgang
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion mit Beilag
- Calories: 650
- Sugar: 4
- Sodium: 800
- Fat: 45
- Saturated Fat: 18
- Carbohydrates: 12
- Fiber: 2
- Protein: 50
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