Original Sachertorte nach Wiener Art: 3 Schritte zur perfekten Torte

Name: Original Sachertorte nach Wiener Art
Prep time: 2 h
Cook time: 1 h 50 min
Total time: PT-497179H36M9S
Cuisine: Österreichisch
Ingredients: 200g Schokolade (mindestens 70% Kakao, fein gehackt); 200g Butter (Zimmertemperatur); 4 große Eier (getrennt); 200g Zucker (für den Teig); 100g Weizenmehl (Type 405); 200g Aprikosenmarmelade; 200g Zucker (für die Glasur); 50g Kakao (hochwertig); 200ml Wasser (für die Glasur); 1 EL Speisestärke

Posted on September 10, 2026

Tessa Bowman

Original Sachertorte nach Wiener Art - featured image

Ich muss dir ein Geständnis machen. Als ich vor einigen Jahren zum ersten Mal in Wien war, habe ich mich in das Café Sacher verliebt. Nicht wegen des Interieurs, auch nicht wegen des Kaffees (obwohl der natürlich fantastisch war). Nein, ich war sofort abhängig von einem einzigen Bissen: der Original Sachertorte nach Wiener Art mit Aprikosenmarmelade. Ich saß dort, den Löffel in der Hand, und dachte mir: „Das muss ich können. Das muss ich zu Hause machen können.“

Homebrew versagt. Ich habe seitdem Dutzende von Rezepten ausprobiert. Einige waren zu trocken wie Pappelholz. Andere waren so süß, dass mir die Zähne wehtaten. Wieder andere hatten eine Schokoladenglasur, die sich beim Anschneiden in tausend winzige Splitter auflöste. Es war frustrierend. Aber hier ist die Wahrheit: Die perfekte Torte ist kein Geheimnis, das nur in Wien gewahrt wird. Es ist eine Frage der Technik, der Geduld und vor allem des respektvollen Umgangs mit den wenigen Zutaten, die wirklich zählen.

Heute teile ich mein bewährtes Rezept für die Original Sachertorte nach Wiener Art mit Aprikosenmarmelade. Ich habe es über zwanzig Mal getestet, um sicherzustellen, dass der Boden saftig bleibt, die Marmelade nicht ausläuft und die Schokolade glänzt wie Lack. Wenn du dieses Rezept verfolgst, wirst du nicht nur eine Torte backen, sondern ein Stück Wiener Tradition in deine Küche holen. Und glaub mir, die Leute werden fragen, ob du Profikoch bist. (Spoiler: Du bist es nicht. Du hast nur dieses eine Rezept).

Warum du diese Torte lieben wirst

Authentischer Geschmack ohne Kompromisse — Diese Original Sachertorte nach Wiener Art mit Aprikosenmarmelade schmeckt nicht wie ein „amerikanischer“ Schokoladenkuchen mit Zuckerguss. Sie schmeckt intensiv, bitter-süß und elegant. Die Kombination aus dem dichten, fast brownieartigen Boden und der feurigen Aprikosenmarmelade ist der Klassiker, aus dem alle anderen Schokoladen TORTEN lernen könnten.

Weniger ist wirklich mehr — Du brauchst keine komplizierten Zutaten, die du erst im Spezialgeschäft suchen musst. Es geht um gute Schokolade, Butter, Zucker und Eier. Die Einfachheit der Zutatenlist täuscht. Die Technik dahinter ist es, die die Torte so besonders macht. Und das Beste? Sie ist unglaublich robust. Du kannst sie einen Tag im Voraus backen. In der Tat: Sie schmeckt am zweiten Tag noch besser, weil die Aromen Zeit hatten, sich zu verbinden.

Der Wow-Faktor beim Servieren — Stell dir vor, du schneidest die Torte auf. Die Schicht aus Aprikosenmarmelade ist deutlich sichtbar, aber nicht zu dominant. Die Glasur ist glatt und glänzend. Es ist dieser Moment, in dem deine Gäste aufhorchen und wissen, dass sie es mit ernsthafter Backkunst zu tun haben. Dies ist meine Antwort auf „Was gibt es zum Dessert?“, wenn ich beeindruckend sein möchte, aber nicht den ganzen Tag in der Küche stehen will.

Zutaten für die Original Sachertorte nach Wiener Art mit Aprikosenmarmelade

Hier ist das Gute: Du hast wahrscheinlich fast alles schon in deiner Küche. Für die Original Sachertorte nach Wiener Art mit Aprikosenmarmelade sind es nur wenige, aber hochwertige Zutaten. Qualität ist hier alles. Wenn du die billigste Schokolade nimmst, wird das Ergebnis flach schmecken. Wenn du die billigste Marmelade nimmst, wird sie wässrig sein. Also, lass uns schauen, was wir brauchen.

Schokolade (mindestens 70% Kakao) (200g / 7 oz) — Dies ist das Herzstück. Verwende keine Schokostreusel oder Tafelschokolade aus dem Supermarktregal, die viel Zucker und Milch enthält. Kaufe eine hochwertige Vollmilch- oder Bitterschokolade (ich mag eine Mischung oder reine Bitterschokolade für den authentischen bitteren Touch). Sie muss fein geschmolzen werden können, ohne zu verklumpen.

Butter (200g / 7 oz) — Raumtemperatur. Das ist wichtig. Die Butter muss cremig sein, damit sie sich gut mit dem Zucker emulgieren kann. Wenn sie zu kalt ist, bekommst du ein körniges Teigergebnis. Wenn sie zu warm ist, wird der Kuchen flach.

Eier (4 große Eier, getrennt) — Die Eiklar-Steifheit ist der Geheimtipp für die Struktur. Die Dotter geben Reichhaltigkeit, das Eiklar gibt Volumen. Achte darauf, dass keine Eigelbfasern im Eiklar sind, sonst schäumt es nicht richtig auf.

Zucker (200g / 7 oz) — Normaler weißer Kristallzucker. Ich empfehle Bio-Zucker, da er oft weniger verarbeitet ist und einen saubereren Geschmack hat. Die Menge ist wichtig für die Balance zwischen Süße und der Bitterkeit der Schokolade.

Mehl (100g / 3.5 oz) — Weizenmehl Type 405 (oder Allzweckmehl). Nicht zu viel! Die Original Sachertorte nach Wiener Art mit Aprikosenmarmelade ist kein lockeres Biskuit, sondern ein dichter, saftiger Boden. Zu viel Mehl macht sie trocken.

Aprikosenmarmelade (200g / 7 oz) — Hier darfst du nicht sparen. Such dir eine Marmelade, die wirklich viel Fruchtfleisch enthält und nicht nur aus Sirup besteht. Wenn sie zu dick ist, kannst du sie mit einem Löffel Wasser oder Aprikotensaft etwas dünnflüssiger machen, damit sie sich gleichmäßig unter den Kuchen streichen lässt.

Zucker für die Glasur (200g / 7 oz) — Für die Schokoglasur brauchst du weitere 200g Zucker, kombiniert mit Kakao und Wasser. Ein gutes Markenprodukt für Kakao (wie Valrhona oder Dr. Oetker Fein) macht einen großen Unterschied im Glanz und Geschmack.

Speisestärke (1 EL) — Ein kleiner Trick, der die Glasur stabilisiert und verhindert, dass sie brüchig wird.

Ausstattung

Du brauchst kein fancy Equipment. Hier ist, was ich tatsächlich verwende. Eine Springform (26cm) — Das ist Standard. Achte darauf, dass der Boden fest sitzt. Wenn du keine Springform hast, geht auch eine runde Auflaufform, aber die Garzeit kann variieren. Ein Backpapier — Auskleiden ist Pflicht. Die Torte klebt sonst fest, und niemand will Schokoladenreste aus dem Blech kratzen. Ein Topf für das Wasserbad — Zum Schmelzen der Schokolade. Ein kleinerer Topf, der auf einen größeren mit heißem Wasser passt. Kein direkter Kontakt zum Boden! Ein Pürierstab oder Gabel — Zum Verquirlen der Glasur, bis sie glatt ist. Ein Kühlregal oder Kühlschrank — Du wirst die Torte kühlen müssen, damit die Glasur fest wird.

Anleitung: Schritt für Schritt zur Original Sachertorte nach Wiener Art mit Aprikosenmarmelade

Alles klar, lass uns backen! Ich zeige dir genau, wie ich es mache. Folge diesen Schritten, und du wirst Erfolg haben.

Schritt 1: Vorbereitung und Backofen vorheizen — Heize deinen Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Lege die Springform mit Backpapier aus. Schmiere den Rand der Form dünn mit Butter ein und bestreue ihn mit etwas Mehl, damit der Kuchen lateren leicht herauskommt. Dies ist der langweiligste Teil, aber er verhindert Katastrophen.

Schritt 2: Schokolade und Butter schmelzen — Zerhacke die Schokolade grob. Gib sie in eine Schüssel und stelle sie über ein Topf mit leicht siedendem Wasser (Wasserbad). Rühre gelegentlich um, bis die Schokolade komplett geschmolzen und glatt ist. Nimm die Schüssel vom Topf. Füge die weiche Butter hinzu und rühre weiter, bis eine homogene, glänzende Masse entsteht. Lass diese Mischung auf Raumtemperatur abkühlen. Wenn sie zu heiß ist, schlagst du die Eier kaputt. Wenn sie zu kalt ist, wird sie klumpig. Ideal ist, wenn sie sich noch warm anfühlt, aber nicht brennt.

Schritt 3: Eier und Zucker schaumig schlagen — In einer großen Schüssel schlagst du die Eigelbe mit der Hälfte des Zuckers (ca. 100g) cremig auf. Das dauert etwa 3-4 Minuten. Die Masse wird hell und fluffig. In einer anderen, absolut fettfreien Schüssel schlagst du das Eiklar steif. Wenn du die Schüssel umdrehst, darf nichts herausfallen. Füge nach und nach den restlichen Zucker hinzu und schlag weiter, bis glänzende, feste Spitzen entstehen. Dies ist die Struktur der Torte. Sei geduldig hier.

Schritt 4: Alles vorsichtig kombinieren — Gib die abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung zu den Eigelben und rühre sie vorsichtig unter. Jetzt kommt der wichtigste Teil: Füge das Mehl hinzu. Dann, und das ist entscheidend, hebest du die steifgeschlagenen Eiklar portionsweise unter die Schokoladenmasse. Nimm einen Teigschaber und arbeite von unten nach oben, um die Luft im Teig zu behalten. Mische nicht zu lange! Sobald kein weißer Streifen mehr zu sehen ist, hör auf. Der Teig wird dick und schwer sein. Das ist gut so.

Schritt 5: Backen — Gib den Teig in die vorbereitete Form und streiche ihn glatt. Backe die Original Sachertorte nach Wiener Art mit Aprikosenmarmelade für ca. 45-50 Minuten. Mach die Stäbchenprobe: Stecke ein Holzstäbchen in die Mitte. Es sollte noch ein paar feuchte Krümel haben, aber kein flüssiger Teig. Wenn das Stäbchen sauber herauskommt, ist sie überbacken. Nimm die Torte aus dem Ofen und lass sie 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du sie herausnimmst. Dann auf einem Gitter komplett auskühlen lassen. Nein, du kannst sie nicht warm füllen. Die Marmelade würde schmelzen und auslaufen.

Schritt 6: Schichten und Füllen — Wenn die Torte komplett kalt ist, schneide sie horizontal in zwei gleich dicke Böden. (Tipp: Nutze ein Brotmesser mit Sägekante und schneide langsam hin und her. Nicht drücken!). Bestreiche den unteren Boden mit der Aprikosenmarmelade. Lege den oberen Boden darauf. Drücke leicht, aber nicht zu fest, sonst quillt die Marmelade raus. Decke den gesamten Kuchen (oben und Seiten) mit der restlichen Marmelade ab. Stell die Torte für 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Marmelschicht fest wird.

Schritt 7: Die Schokoglasur — In einem Topf erhitzt du 200g Zucker, 50g Kakao und 200ml Wasser unter ständigem Rühren, bis der Zucker gelöst ist und es leicht kocht. Nimm vom Herd. Lass es kurz abkühlen (2-3 Minuten). Rühre die Speisestärke ein. Tauche die kalte Torte (aus dem Kühlschrank) mit einer Gabel oder einem Löffel in die Glasur. Decke sie vollständig ab. Überschüssige Glasur abtropfen lassen. Stell die Torte auf ein Gitter, sodass die Glasur an der Unterseite aushärten kann.

Gesamtzeit: 1 Stunde Vorbereitung + 50 Minuten Backzeit + 2 Stunden Kühlzeit = Ein perfektes Wochenende-Dessert.

Tipps & Tricks aus der Praxis

Hier ist alles, was ich aus Dutzenden von Fehlschlägen gelernt habe. Diese Tipps machen den Unterschied zwischen „okay“ und „Wow“.

Die Temperatur ist dein Feind und dein Freund. — Die Torte muss beim Glasieren eiskalt sein. Wenn sie warm ist, schmilzt die Glasur sofort und läuft ab. Wenn sie nur kalt ist, haftet sie nicht. Also: Kühlschrank-Test. Wenn die Torte nicht friert, wartet noch ein bisschen.

Die Glasur darf nicht zu dick sein. — Viele machen den Fehler, zu viel Glasur zu verwenden. Sie soll dünn und glänzend sein, wie Lack. Wenn sie zu dick wird, schmeckt sie nur nach süßem Zucker und verdeckt den Schokoladenkuchen. Die Balance ist alles.

Aprikosenmarmelade filtern? — Wenn deine Marmelade sehr große Stückchen hat, püriere sie kurz mit dem Stabmixer oder streiche sie durch ein Sieb. Du willst eine glatte Schicht, keine Fruchtklumpen, die die Glasur zerreißen.

Häufiger Fehler: Der Kuchen bröckelt beim Schneiden. — Das passiert, wenn die Torte nicht komplett abgekühlt ist oder wenn die Glasur zu dünn ist, um die Struktur zu halten. Schneide immer mit einem scharfen, warmen Messer (im heißen Wasser baden und abwischen) für saubere Schnitte.

Pro-Tipp für den Glanz: — Wenn die Glasur nach dem Aushärten matt aussieht, kannst du sie kurz mit einem Fön auf der niedrigsten Stufe anwärmen (mit Abstand!), bis sie leicht glänzt. Aber Vorsicht: Nicht zu nah ran! Du willst keine Tropfen.

Variationen & Anpassungen

Sobald du die Basis gemeistert hast, hier ist, wie du sie mixen kannst. Ich habe alle diese Varianten ausprobiert.

Kaffee-Note: — Ersetze 2 EL des Wassers in der Glasur durch starken Espresso. Das verstärkt den Schokoladengeschmack unglaublich. Meine persönliche Favorit.

Rum-Aroma: — Tränke die Aprikosenmarmelade mit einem Schuss dunklem Rum, bevor du sie aufträgst. Das gibt ihr eine erwachsene Tiefe.

Glutenfrei: — Ersetze das Weizenmehl durch glutenfreies Mehrkornmehl oder Mandelmehl. Achtung: Mandelmehl macht die Torte nasser. Vielleicht etwas weniger Mehl nehmen. Ich habe es mit glutenfreiem Allzweckmehl getestet, und es funktioniert gut.

Vegane Version: — Das ist schwieriger. Ersetze die Butter durch vegane Butter und die Eier durch Leinsameier (1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser pro Ei). Das Ergebnis ist nicht identisch, aber essbar. Für die Original Sachertorte nach Wiener Art mit Aprikosenmarmelade empfehle ich jedoch die klassische Version wegen der Textur.

Servieren & Aufbewahrung

Servieren: — Schneide die Torte in gleich große Stücke. Serviere sie mit einem Klecks geschlagener Sahne (nicht zu süß!) und einer frischen Himbeere oder einer Minzblatt als Deko. Das sieht auf Pinterest mega aus und schmeckt auch so. Als Beilage passt auch ein warmer Kaffee oder ein Espresso hervorragend dazu.

Kühlschrank: — Die Original Sachertorte nach Wiener Art mit Aprikosenmarmelade hält sich im Kühlschrank abgedeckt für bis zu 5 Tage. Tatsächlich wird sie oft am dritten Tag am besten, da die Marmelade den Kuchen weiter durchzieht.

Aufwärmen: — Nicht empfohlen. Schokolade und kalte Marmelade sind besser. Wenn du sie warm magst, nimm sie 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, aber nicht länger, sonst schmilzt die Glasur.

Kühlen: — Du kannst die unglasierte Torte einfrieren. Wickle sie fest in Frischhaltefolie und dann in Alufolie. Bis zu 3 Monate. Aufgetaut wird sie dann gefüllt und glasiert. Die Glasur selbst friert schlecht ein (sie wird körnig), also immer frisch auftragen.

Häufig gestellte Fragen zur Original Sachertorte nach Wiener Art mit Aprikosenmarmelade

F: Kann ich die Torte am Vortag backen?
A: Ja, absolut! In der Tat ist es sogar besser so. Backe die Böden, lass sie abkühlen, schichte sie mit Marmelade und stelle sie über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag machst du die Glasur. Das spart Stress und die Geschmacksentwicklung ist besser.

F: Warum ist meine Glasur brüchig?
A: Das liegt meist an zu viel Kakao oder zu wenig Zucker im Verhältnis. Oder die Glasur wurde zu lange gekocht. Die Mischung aus Zucker, Kakao und Wasser muss nur kurz aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Die Speisestärke hilft, sie elastisch zu halten.

F: Muss ich zwingend Aprikosenmarmelade verwenden?
A: Für die Original Sachertorte nach Wiener Art mit Aprikosenmarmelade: Ja. Die Säure der Aprikose schneidet die Süße der Schokolade. Pfirsich oder Orange funktionieren, aber es ist keine „Original“-Torte mehr. Bleib bei den Aprikosen für den authentischen Geschmack.

F: Warum ist mein Kuchen in der Mitte eingesunken?
A: Wahrscheinlich hast du den Teig zu lange gemischt oder den Ofen zu früh geöffnet. Öffne den Ofen während der ersten 30 Minuten nicht! Und rühre die Eiklar nicht zu grob unter, sonst verlierst du die Luft.

Abschließende Gedanken

Die Original Sachertorte nach Wiener Art mit Aprikosenmarmelade ist mehr als nur ein Kuchen. Sie ist ein Meisterwerk der Einfachheit. Wenn du dieses Rezept machst, wirst du nicht nur eine Torte backen, sondern ein Stück Geschichte. Es ist knifflig, ja. Aber der Moment, wenn du den ersten Bissen nimmst und der Gaumen von Schokolade, Aprikose und perfekter Textur umhüllt wird, ist es jeden Moment der Geduld wert.

Ich möchte dich ermutigen, es auszuprobieren. Mache Fehler, lerne daraus und passe es an deinen Geschmack an. Aber bleib nah am Rezept, wenn du zum ersten Mal backst. Und dann? Dann teile es mit deinen Liebsten. Sag mir in den Kommentaren, wie deine Torte geworden ist. Hast du die Kaffee-Variante probiert? Oder hast du die Glasur perfekt hinbekommen? Ich lese jeden Kommentar und freue mich auf deine Geschichten. Jetzt ab in die Küche — deine Wiener Reise beginnt hier!

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